खरोंच से रोटी
रोटी कैसे बनाएं!
चलो कुछ रोटी बनाते हैं।पहले आइए उन सामग्रियों पर एक नज़र डालें जिनकी आपको आवश्यकता होगी।आपको खमीर या प्राकृतिक स्टार्टर की आवश्यकता होगी जो आप हाथ, पानी, आटा, चीनी, नमक, तेल, धूपदान, थर्मामीटर और एक ओवन से कुछ दिन पहले कर सकते हैं।यह वही है जो आपको एक बुनियादी रोटी के लिए आवश्यकता होगी।अन्य अवयवों को जोड़ा जा सकता है और आपके पास जो कुछ भी है, उसके कारण आप बनाते हैं।कुछ चीजों की आवश्यकता होती है जैसे कि आटे की तरह लेकिन अन्य स्वाद के लिए होते हैं।
मैं यह मानने जा रहा हूं कि आपके पास खमीर पैकेट उपलब्ध नहीं हैं, इसलिए पहला कदम व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खमीर के लिए एक विकल्प मिल रहा है।अच्छी खबर यह है कि इसे पुराने तरीके से करने से आपकी रोटी को स्वस्थ और संभावित रूप से लंबे समय तक स्थायी बना दिया जाएगा।अपने पहले घटक, खमीर को प्राप्त करने के लिए, आपको एक स्टार्टर कहा जाता है।इस प्रक्रिया में कुछ दिन लगते हैं इसलिए चलो इसके ठीक नीचे हो जाते हैं।
आटे और पानी के बराबर भागों को एक कटोरे में रखें और एक साथ मिलाएं।प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा या कटोरे के शीर्ष पर जो कुछ भी रखें और उसे बस वहां बैठने दें।आप एक तंग फिटिंग ढक्कन नहीं चाहते हैं।इसे 24 घंटे तक बैठने दें।
अब मिश्रण के 1/2 को त्यागें।हां आप पढ़ते हैं कि सही फेंक 1/2।अब और अधिक आटा और पानी जोड़ें जैसे आपने पहले दिन किया था लेकिन इस बार आधे से ज्यादा।और फिर से इसे 24 घंटे तक बैठने की अनुमति दें।(80F/27C पर)
उपरोक्त प्रक्रिया को एक और 3 दिनों के लिए दोहराएं।6 दिन आप जाने के लिए तैयार हो सकते हैं।संस्कृति को शुरू में उठने और गिरने के संकेत दिखाए जाने चाहिए थे और फिर इसे धीमा करना चाहिए और दिन 5 पर अंतिम उत्पाद को स्टार्टर में बुलबुले दिखाना चाहिए।
अब शासन के साथ जारी रखें लेकिन इसे दिन में दो बार करें।कुछ दिनों के लिए ऐसा करें और वॉइला!आपके पास अपना स्टार्टर है।उम्मीद है कि आपके स्टार्टर को अवांछनीय खमीर मर गया होगा और अच्छा खमीर तेजी से गुणा होगा।
अब आपके पास अपना स्टार्टर है और आप इसका उपयोग कर सकते हैं और अगली बार जब आप रोटी सेंकना चाहते हैं, तो एक नया शुरू कर सकते हैं या आप समय -समय पर इसे खिलाते रह सकते हैं और संस्कृति को जीवित रख सकते हैं और हर बार जाने के लिए तैयार हो सकते हैं।
स्टार्टर को जीवित रखने के लिए आपको प्रक्रिया को अक्सर दोहराने की आवश्यकता नहीं होती है और आपको इसकी आवश्यकता नहीं होती है। बस एक छोटी मात्रा में स्टार्टर प्रक्रिया के लगभग 6 और 7 पर रखी गई प्रक्रिया हो सकती है। यह आपको भविष्य में बहुत जल्दी एक स्टार्टर करने की अनुमति देगा। यह तेज है क्योंकि आप पहले से ही खमीर की सही प्रजातियों के साथ शुरू कर रहे हैं। अवांछनीय खमीर के मरने के लिए इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है।
ध्यान रखें कि यह शासन 80F के लिए है। आपका स्थानीय मौसम प्रक्रिया में परिवर्तन को निर्धारित करेगा। यह एक कला नहीं विज्ञान है। प्रत्येक चक्र के माध्यम से यदि आप स्टार्टर को अधिक घने/गिरने और चक्र के अंत की ओर थोड़ा सख्त होने की सूचना देते हैं तो आपको अपने चक्र को छोटा करने की आवश्यकता है। आपका स्थानीय खमीर और मौसम इस प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है। इसके अलावा, स्टार्टर सबसे अच्छा होगा यदि इसकी अधिकतम मात्रा पर सही उपयोग किया जाता है। इससे पहले कि यह अपवित्र हो। गिरने से संकेत मिलता है कि खमीर ने सभी पोषक तत्वों को खाया है और अब मर रहे हैं।
इसके अलावा गर्म मौसम की अवधि स्टार्टर जाने के लिए सबसे आसान समय है। इसलिए एक स्टार्टर को सर्दियों से गुजरने की कोशिश करें और इसे पूरी तरह से मरने न दें। सर्दियों का समय तब होता है जब सूक्ष्मजीव प्रजनन और गतिविधि के सबसे निचले स्तर पर होते हैं जो आपके स्टार्टर में खमीर को कठिन बनाता है।
ठीक है, तो यह सबसे कठिन हिस्सा है ... मुझ पर विश्वास करो।अब जब आपके पास अपना स्टार्टर है तो आप अपनी रोटी बेक करना शुरू कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए आपको अपने कुछ स्टार्टर को लेने और इसे खेती करने की आवश्यकता होगी ताकि यह रोटी की रोटी के लिए पर्याप्त हो।
स्टार्टर को एक कटोरे में लगभग 2.5 औंस में स्कूप करें। कटोरे में एक समान मात्रा में पानी डालें और इसे अंदर हिलाएं। अंदर की एक समान मात्रा में आटा जोड़ें और फिर से इसे चिकना होने तक हिलाएं। कटोरे को एक छोटी प्लेट या ढक्कन के साथ कवर करें और इसे रात भर बैठने दें।
आपने रात भर कटोरे में बैठने की मात्रा निर्धारित की है कि आप कितनी रोटी बना सकते हैं। तो माप के लिए आइए कहते हैं कि कटोरे में स्टार्टर की 1 इकाई है। अब पानी की दो इकाइयाँ, तीन इकाइयाँ आटा जोड़ें। एक साथ मिलाएं और फिर इसे 30 मिनट तक बैठने दें ताकि आटा अधिक पानी को अवशोषित कर सके।
अब दो चम्मच नमक डालें और 6 से 10 मिनट के लिए गूंधें। आटा तब तक गूंध देता है जब तक कि आटा कटोरे से दूर न हो जाए और कुछ चमकदार हो। आपका आटा खदान से अलग होगा, इसलिए आपको इसे विंग करने की आवश्यकता है और समय के साथ आप नुस्खा को परिष्कृत करने में सक्षम होंगे जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है। आपको पानी जोड़ना पड़ सकता है या आपको आटा जोड़ना पड़ सकता है। आदर्श रूप से आप या तो जोड़ते नहीं हैं, लेकिन पहली बार आपको अपने आटे को सही पाने के लिए थोड़ा जोड़ने की संभावना है।
कवर करें और इसे कुछ घंटों के लिए बैठने दें। उम्मीद है कि यह थोड़ा बढ़ने पर भी बढ़ने लगा होगा। धैर्य रखें और इसे तब तक बैठने दें जब तक कि यह आकार में लगभग दोगुना न हो जाए। मोटे तौर पर 6 घंटे या उससे अधिक लेकिन वह समय बहुत सारे कारकों पर निर्भर करता है, इसलिए चिंता न करें यदि आप इसे थोड़ी जल्दी या बाद में पहुंचते हैं।
रोटी के बर्तन में तटस्थ-स्वाद वाले तेल की एक बूंद डालें, एक अच्छा चुटकी आटा जोड़ें और इस मिश्रण को बर्तन के नीचे और किनारों के साथ रगड़ें। यह उम्मीद है कि पाव रोटी को बर्तन से चिपके रहने से रोका जाएगा।
अब आटा को हटा दें और एक आटे वाले काउंटर या पत्थर पर रखें और 3 बार मोड़ें जैसे कि आप एक लिफाफे में जाने वाले पत्र को मोड़ेंगे। आटा बग़ल में मोड़ें और 3 सिलवटों को फिर से दोहराएं।
यदि आवश्यक हो तो इस फोल्डिंग रूटीन को दोहराएं जब तक कि आप अपने आटे को फाड़ के बिना नहीं उठा सकते। अब बेकिंग के लिए बर्तन में आटे को उठाएं और फ्लिप करें।
एक क्रॉस बनाने के लिए चाकू के साथ रोटी के शीर्ष पर स्कोर करें। ढक्कन को बर्तन पर रखें और अपने ठंडे ओवन में बर्तन डालें। 450F की तापमान सेटिंग के साथ ओवन को स्विच करें और अच्छी तरह से बढ़ने और सुनहरे भूरे रंग के लगभग 1 घंटे के लिए रोटी छोड़ दें। ओवन से निकालें और बर्तन को ठंडा करने के लिए रोटी निकालें।
पूर्ण! बधाई हो। वाह आप फिर से कभी भी कम ब्रेड को उसी तरह से नहीं देखेंगे।
चलो कुछ रोटी बनाते हैं।पहले आइए उन सामग्रियों पर एक नज़र डालें जिनकी आपको आवश्यकता होगी।आपको खमीर या प्राकृतिक स्टार्टर की आवश्यकता होगी जो आप हाथ, पानी, आटा, चीनी, नमक, तेल, धूपदान, थर्मामीटर और एक ओवन से कुछ दिन पहले कर सकते हैं।यह वही है जो आपको एक बुनियादी रोटी के लिए आवश्यकता होगी।अन्य अवयवों को जोड़ा जा सकता है और आपके पास जो कुछ भी है, उसके कारण आप बनाते हैं।कुछ चीजों की आवश्यकता होती है जैसे कि आटे की तरह लेकिन अन्य स्वाद के लिए होते हैं।
आटे और पानी के बराबर भागों को एक कटोरे में रखें और एक साथ मिलाएं।प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा या कटोरे के शीर्ष पर जो कुछ भी रखें और उसे बस वहां बैठने दें।आप एक तंग फिटिंग ढक्कन नहीं चाहते हैं।इसे 24 घंटे तक बैठने दें।
अब मिश्रण के 1/2 को त्यागें।हां आप पढ़ते हैं कि सही फेंक 1/2।अब और अधिक आटा और पानी जोड़ें जैसे आपने पहले दिन किया था लेकिन इस बार आधे से ज्यादा।और फिर से इसे 24 घंटे तक बैठने की अनुमति दें।(80F/27C पर)
अब शासन के साथ जारी रखें लेकिन इसे दिन में दो बार करें।कुछ दिनों के लिए ऐसा करें और वॉइला!आपके पास अपना स्टार्टर है।उम्मीद है कि आपके स्टार्टर को अवांछनीय खमीर मर गया होगा और अच्छा खमीर तेजी से गुणा होगा।
अब आपके पास अपना स्टार्टर है और आप इसका उपयोग कर सकते हैं और अगली बार जब आप रोटी सेंकना चाहते हैं, तो एक नया शुरू कर सकते हैं या आप समय -समय पर इसे खिलाते रह सकते हैं और संस्कृति को जीवित रख सकते हैं और हर बार जाने के लिए तैयार हो सकते हैं।
स्टार्टर को जीवित रखने के लिए आपको प्रक्रिया को अक्सर दोहराने की आवश्यकता नहीं होती है और आपको इसकी आवश्यकता नहीं होती है। बस एक छोटी मात्रा में स्टार्टर प्रक्रिया के लगभग 6 और 7 पर रखी गई प्रक्रिया हो सकती है। यह आपको भविष्य में बहुत जल्दी एक स्टार्टर करने की अनुमति देगा। यह तेज है क्योंकि आप पहले से ही खमीर की सही प्रजातियों के साथ शुरू कर रहे हैं। अवांछनीय खमीर के मरने के लिए इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है।
ध्यान रखें कि यह शासन 80F के लिए है। आपका स्थानीय मौसम प्रक्रिया में परिवर्तन को निर्धारित करेगा। यह एक कला नहीं विज्ञान है। प्रत्येक चक्र के माध्यम से यदि आप स्टार्टर को अधिक घने/गिरने और चक्र के अंत की ओर थोड़ा सख्त होने की सूचना देते हैं तो आपको अपने चक्र को छोटा करने की आवश्यकता है। आपका स्थानीय खमीर और मौसम इस प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है। इसके अलावा, स्टार्टर सबसे अच्छा होगा यदि इसकी अधिकतम मात्रा पर सही उपयोग किया जाता है। इससे पहले कि यह अपवित्र हो। गिरने से संकेत मिलता है कि खमीर ने सभी पोषक तत्वों को खाया है और अब मर रहे हैं।
इसके अलावा गर्म मौसम की अवधि स्टार्टर जाने के लिए सबसे आसान समय है। इसलिए एक स्टार्टर को सर्दियों से गुजरने की कोशिश करें और इसे पूरी तरह से मरने न दें। सर्दियों का समय तब होता है जब सूक्ष्मजीव प्रजनन और गतिविधि के सबसे निचले स्तर पर होते हैं जो आपके स्टार्टर में खमीर को कठिन बनाता है।
ठीक है, तो यह सबसे कठिन हिस्सा है ... मुझ पर विश्वास करो।अब जब आपके पास अपना स्टार्टर है तो आप अपनी रोटी बेक करना शुरू कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए आपको अपने कुछ स्टार्टर को लेने और इसे खेती करने की आवश्यकता होगी ताकि यह रोटी की रोटी के लिए पर्याप्त हो।
आपने रात भर कटोरे में बैठने की मात्रा निर्धारित की है कि आप कितनी रोटी बना सकते हैं। तो माप के लिए आइए कहते हैं कि कटोरे में स्टार्टर की 1 इकाई है। अब पानी की दो इकाइयाँ, तीन इकाइयाँ आटा जोड़ें। एक साथ मिलाएं और फिर इसे 30 मिनट तक बैठने दें ताकि आटा अधिक पानी को अवशोषित कर सके।
अब दो चम्मच नमक डालें और 6 से 10 मिनट के लिए गूंधें। आटा तब तक गूंध देता है जब तक कि आटा कटोरे से दूर न हो जाए और कुछ चमकदार हो। आपका आटा खदान से अलग होगा, इसलिए आपको इसे विंग करने की आवश्यकता है और समय के साथ आप नुस्खा को परिष्कृत करने में सक्षम होंगे जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है। आपको पानी जोड़ना पड़ सकता है या आपको आटा जोड़ना पड़ सकता है। आदर्श रूप से आप या तो जोड़ते नहीं हैं, लेकिन पहली बार आपको अपने आटे को सही पाने के लिए थोड़ा जोड़ने की संभावना है।
कवर करें और इसे कुछ घंटों के लिए बैठने दें। उम्मीद है कि यह थोड़ा बढ़ने पर भी बढ़ने लगा होगा। धैर्य रखें और इसे तब तक बैठने दें जब तक कि यह आकार में लगभग दोगुना न हो जाए। मोटे तौर पर 6 घंटे या उससे अधिक लेकिन वह समय बहुत सारे कारकों पर निर्भर करता है, इसलिए चिंता न करें यदि आप इसे थोड़ी जल्दी या बाद में पहुंचते हैं।
रोटी के बर्तन में तटस्थ-स्वाद वाले तेल की एक बूंद डालें, एक अच्छा चुटकी आटा जोड़ें और इस मिश्रण को बर्तन के नीचे और किनारों के साथ रगड़ें। यह उम्मीद है कि पाव रोटी को बर्तन से चिपके रहने से रोका जाएगा।
अब आटा को हटा दें और एक आटे वाले काउंटर या पत्थर पर रखें और 3 बार मोड़ें जैसे कि आप एक लिफाफे में जाने वाले पत्र को मोड़ेंगे। आटा बग़ल में मोड़ें और 3 सिलवटों को फिर से दोहराएं।
यदि आवश्यक हो तो इस फोल्डिंग रूटीन को दोहराएं जब तक कि आप अपने आटे को फाड़ के बिना नहीं उठा सकते। अब बेकिंग के लिए बर्तन में आटे को उठाएं और फ्लिप करें।
एक क्रॉस बनाने के लिए चाकू के साथ रोटी के शीर्ष पर स्कोर करें। ढक्कन को बर्तन पर रखें और अपने ठंडे ओवन में बर्तन डालें। 450F की तापमान सेटिंग के साथ ओवन को स्विच करें और अच्छी तरह से बढ़ने और सुनहरे भूरे रंग के लगभग 1 घंटे के लिए रोटी छोड़ दें। ओवन से निकालें और बर्तन को ठंडा करने के लिए रोटी निकालें।
पूर्ण! बधाई हो। वाह आप फिर से कभी भी कम ब्रेड को उसी तरह से नहीं देखेंगे।
