सूखे नमकीन द्वारा भोजन को कैसे संरक्षित करें
तो नमक भोजन को कैसे संरक्षित करता है? प्लास्मोलिसिस! प्लास्मोलिसिस तब होता है जब सेल के बाहर नमक की उच्च एकाग्रता के कारण ऑस्मोसिस द्वारा सेल से पानी निकाला जाता है। एक कोशिका तब तक पानी खो देती है जब तक कि यह पहले एक राज्य तक नहीं पहुंच जाती है जहां यह नहीं बढ़ सकता है और अब तक जीवित नहीं रह सकता है। प्लास्मोलिसिस द्वारा विकास को बाधित करने के लिए आवश्यक एक सूक्ष्मजीव के बाहर नमक की एकाग्रता बैक्टीरिया या अन्य सूक्ष्मजीव के प्रकार के साथ भिन्न होती है। कुछ बैक्टीरिया की वृद्धि नमक सांद्रता से 3% के रूप में कम होती है, लेकिन अन्य प्रकारों को आपको 20% तक एकाग्रता की आवश्यकता होगी।
यदि प्लास्मोलिसिस की प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगता है तो भोजन नमक की एकाग्रता से पहले सड़ा हुआ हो सकता है, बैक्टीरिया को भोजन को पुन: पेश करने और खराब करने से रोकने के लिए पर्याप्त है। यह समस्या दूर हो गई है, लेकिन उस दूरी को कम करना जो नमक को यात्रा करनी चाहिए। तो, हाँ, आप सिर्फ प्रक्रिया को गति देने और अपनी सफलता दर को बढ़ाने के लिए नमकीन करने से पहले सिर्फ मीट को पतले काटते हैं।
कई खाद्य पदार्थ (सब्जियां और मांस दोनों) एक खारे पानी के घोल में संरक्षित हैं।इस विधि को ब्राइनिंग कहा जाता है।यह यहाँ कवर किया गया है: ब्राइनिंग
मांस (या अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ) का संरक्षण निम्नलिखित द्वारा पूरा किया जा सकता है।
अगला नमक को मांस पर अच्छी तरह से रगड़ें और फिर पूरी तरह से नमक की एक परत के साथ कवर करें।मांस को एक कमरे में स्टोर करें जो लगभग 60F है।यह सुनिश्चित करने के लिए समय -समय पर मांस की जाँच करें कि यह बदबूदार नहीं है, जो खराब होने का संकेत होगा।
जब मांस खाने का समय पानी से अतिरिक्त नमक से धोने का समय आता है, तो सामान्य रूप से पकाएं।
युक्तियाँ और संकेत:
1. हर 5 पाउंड (2.2 किलोग्राम) सब्जियों के लिए 1 पाउंड (.5 किलोग्राम) नमक का उपयोग करें।
2. नमक की एक परत रखें, फिर एक मुट्ठी सब्जियां;इसे नमक के साथ कवर करें, दोहराएं।जार में स्टोर करें।पकाने या खाने के लिए उन्हें तैयार करने के लिए ट्रिपल सब्जियों को कुल्ला करता है।
3. बहुत अधिक नमक का उपयोग करना असंभव है!
4. मांस के पतले कट या सब्जियों के छोटे क्लंप बेहतर संरक्षण करेंगे।
