कैसे पेमिकन बनाने के लिए

पेमिकन बिना प्रशीतन के लंबे समय तक मांस या मछली को संरक्षित करने की एक विधि है। पेमिकन सूखे मांस, वसा और जामुन से बना है। जामुन वैकल्पिक हैं, लेकिन स्वाद और कार्ब्स जोड़ें। हालांकि वे भंडारण के समय को भी कम कर सकते हैं।

पेमिकन को अपने मांस से सभी वसा को काटने के लिए। अगला मांस को यथासंभव पतला स्लाइस करें। अब पूरे सूरज में सूखने के लिए रैक पर मांस लटकाएं। आर्द्र क्षेत्रों में या वास्तव में कहीं भी, आप मांस को सूखने के लिए वास्तव में कम तापमान पर एक ओवन का उपयोग कर सकते हैं।

मांस केवल तब तैयार होता है जब आप मांस स्ट्रिप्स का एक टुकड़ा ले सकते हैं और जब आप इसे मोड़ते हैं तो इसे दरार कर सकते हैं। यह परीक्षण का एक तरीका है कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस की नमी पर्याप्त रूप से गिर गई है।

अब मांस को पाउडर में पीसें यदि संभव हो तो या बहुत पतले फाइबर में अधिक संभावना है। मांस का प्रकार इसे निर्धारित करेगा। मछली आसानी से पाउडर में कम हो जाएगी ... हिरण का मांस, इतना नहीं। इस कदम के लिए एक सपाट चट्टान और एक गोल चट्टान का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप मांस को ठीक से पीसने में असमर्थ हैं, तो इसे कुछ और सूखा दें। नमक को इस बिंदु पर मांस में जोड़ा जा सकता है यदि आपके पास नमक उपलब्ध है। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन नमक जोड़ने से उस समय का विस्तार होता है जो मांस को संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप फल जोड़ रहे हैं, तो फल को मांस के समान ही सुखाया जाना चाहिए और पाउडर मांस में जोड़ा जाना चाहिए।

अगला कदम सूट है, जो मूल रूप से पशु वसा पिघला हुआ है। हालांकि, सभी वसा समान नहीं बनाया जाता है। मांसपेशियों से जुड़े वसा का उपयोग न करें। आप गुर्दे या पेट की वसा चाहते हैं जो आपको जानवर के आंतरिक गुहा में सबसे अधिक बहुतायत से पाते हैं। यह कठिन वसा होगा। आप वसा की तरह नरम जेलो का उपयोग नहीं करना चाहते हैं।

वसा को छोटे टुकड़ों में काटें। कितना छोटा? बेहतर है! एक बर्तन में वसा को गरम करें। वसा को बहुत गर्म न करें, आप वसा को पकाना नहीं चाहते हैं। यदि एक ओवन में किया जाता है तो 170F ठीक है, कम बेहतर है। आप कम गर्मी चाहते हैं कि एक नियमित रूप से खाना पकाने की गति नहीं है। कम गर्मी/आग पर वसा को कई घंटों तक कभी -कभी सरगर्मी करें जब तक कि बर्तन में वसा ने बुदबुदाना बंद न कर दिया हो। अब किसी भी चंक्स को हटाने के लिए वसा को फ़िल्टर करें।

मिश्रण के दौरान मांस के ऊपर अभी भी गर्म तरलीकृत वसा डालकर वसा के एक हिस्से या मांस के थोड़ा अधिक दो भागों को जोड़ें। यदि आप चाहें तो अपने सूखे जामुन जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं; सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित होने की जरूरत है।

पेमिकन को फर्म करने दें और फिर भंडारण के लिए विखंडू में कटौती करें। एक शांत सूखी जगह में पेमिकन को स्टोर करें।

पेमिकन कितने समय तक रहता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कैसे संग्रहीत है और अगर नमक जोड़ा गया या नहीं। यदि नमक जोड़ा गया तो संभावित रूप से यह एक वर्ष से अधिक समय तक रह सकता है। प्रशीतन स्पष्ट रूप से इसे वास्तव में लंबे समय तक चलने की अनुमति देगा।

स्टोरेज टाइम को अधिकतम करने के लिए एयरटाइट कंटेनरों में पेमिकन को स्टोर करें।