Cómo encurtir alimentos

El encurtido es una excelente manera de conservar los alimentos. Cuando los supermercados ya no sean una opción como sobreviviente, pronto descubrirá que vivir de la tierra implica una serie de eventos de festín o hambruna. Aparecen bayas en gran abundancia o bandadas de pájaros negros pasan por tu zona. Y en momentos como estos, es posible que tenga más comida de la que puede comer. Sobrevivir bien a largo plazo dependerá en gran medida de su capacidad para aprovechar una abundancia local temporal y hacer que esa fuente de alimentos se extienda potencialmente durante una serie de meses o años para superar los tiempos de escasez.

El encurtido puede ser una gran herramienta para usted, proporcionando una forma de conservar sus alimentos sin necesidad de refrigeración. Y afortunadamente, el encurtido se puede usar para conservar una amplia variedad de alimentos, no solo los encurtidos hechos tradicionalmente. Encurtir alimentos es realmente fácil si solo tiene a mano algunos suministros básicos.

Entonces, ¿qué es exactamente el decapado? El decapado implica el uso de agua salada (salmuera) al igual que la salmuera, pero también puede usar vinagre sin salmuera. El vinagre y las especias se utilizan para mejorar la conservación y agregar sabor a los alimentos que se conservan. Esta solución ayuda a prevenir el deterioro cuando los alimentos se sumergen en la solución de encurtido.

Hay dos categorías de encurtidos. Una categoría incluye encurtidos conservados en vinagre, que es un ácido fuerte. Pocas bacterias pueden sobrevivir en ácidos fuertes. Los encurtidos kosher son un gran ejemplo con el que puede estar familiarizado que utiliza este método. La segunda categoría incluye encurtidos empapados en una salmuera que en realidad fomenta el crecimiento de un grupo selecto de bacterias que son "buenas bacterias". Esto se llama fermentación y se trata en este artículo... salmuera.

¡Pasos de decapado!
Prepara tus contenedores
Para encurtir con éxito los alimentos, necesitará un recipiente apropiado. Algo así como tus típicos botes de cristal funcionan muy bien. Un contenedor de decapado necesita idealmente un material que pueda esterilizarse, hermético. Los recipientes de vidrio y acero inoxidable con tapas ajustadas son las mejores opciones.

Una olla grande es la forma más fácil de mantener los recipientes para encurtidos libres de gérmenes. Simplemente llénelo con agua, agregue los frascos y luego, después de agregar los frascos, hierva la olla. Una tapa de olla ayuda a acelerar el proceso. Permita que los recipientes se asienten en el agua hirviendo durante al menos 10 minutos. Las tapas de metal deben colocarse en el agua después de diez minutos y después de que el agua haya dejado de hervir.

Las recetas de encurtidos varían mucho.
Solución de decapado 1: combine 3 tazas (0,75 litros) de vinagre blanco destilado, 3 tazas de agua, 3 cucharaditas de sal y 2 cucharadas de azúcar. Llevar a ebullición y revolver hasta que la sal se disuelva. Deja hervir por 2 minutos. Retire del fuego.

Solución para encurtir 2: 2 tazas (0,5 litros) de vinagre de sidra de manzana, 1/2 taza (0,11 litros) de azúcar, 2 cucharadas de sal

Solución de decapado 3: 10 partes de vinagre blanco destilado, 8 partes de agua, 1 parte de sal

Solución de decapado 4: 4 partes de azúcar, 1 parte de vinagre blanco, 1 parte de agua

Como puede ver, ¡hay una gran variabilidad aquí! Las especias siempre son parte de la receta, así que agregue lo que quiera y tenga a mano para que el producto final sea más sabroso. Sin embargo, las especias no son necesarias para que el proceso funcione.

Coloque la comida en frascos y vierta la solución de encurtido sobre la comida asegurándose de que la comida esté completamente cubierta con la solución. Precaución: No vierta soluciones muy calientes en frascos calientes, ya que el cambio repentino de temperatura hará que se rompa el vidrio. Agregue las especias que desee al frasco. Limpie el exterior de los frascos si se derrama alguna solución durante el vertido y tápelos.

¡Ahora espera! Deje que la comida adquiera sabor y luego ¡disfrútela!

El encurtido de alimentos es un proceso que lleva tiempo. Las células de los alimentos con el tiempo a través del proceso de ósmosis intercambian sus fluidos con la solución de decapado. El tiempo que tarda la comida en encurtirse varía. Esto puede ser tan solo un par de días para los huevos o un par de semanas para otros alimentos menos aptos para los encurtidos.

¿Cuánto durarán sus alimentos encurtidos sin refrigeración? Difícil de decir. Algunos alimentos durarán mucho tiempo, otros solo unos pocos meses. Y también se produce la variabilidad de un frasco a otro. La experiencia contribuirá en gran medida a enseñarte esto. Pero una vez que se abre un frasco, espere que su vida útil disminuya mucho más rápido.