Cómo conservar alimentos con salmuera - Manual de supervivencia
La salmuera se usó originalmente para la conservación de alimentos antes de que estuviera disponible la refrigeración. En los viejos tiempos, la disponibilidad de alimentos era estacional. Un alimento puede estar disponible durante la primavera y otro puede estar disponible en el otoño. Si va a disfrutar de estos alimentos de temporada durante todo el año, necesitará una forma de conservarlos. La salmuera es una de esas soluciones que le permite conservar ciertos alimentos durante períodos de tiempo extremadamente largos si es necesario.
El uso de un proceso de salmuera es básicamente un subconjunto del proceso de decapado, solo sal sin azúcar ni vinagre añadido. Entonces, ¿cómo actúa la salmuera como conservante? La sal es el conservante de la salmuera y funciona eliminando el agua de las células. Si una célula no puede ingerir más agua, muere. Es tan simple como eso. Es por eso que cubrir la carne con sal se ha utilizado durante siglos para conservar la carne. La solución de salmuera funciona de la misma manera. La ventaja de usar salmuera es que al sumergir los alimentos en una solución de salmuera, se asegura una cobertura del 100 %. Frotar con sal permite la posibilidad de perder un lugar. Con el tiempo, la comida y la salmuera usarán el proceso de ósmosis para eventualmente igualarse y ambos tendrán la misma salinidad. La salmuera disminuirá ligeramente y la comida aumentará en salinidad.
Antes de entrar en cómo salmuera los alimentos, primero retomemos las diferencias entre la salmuera y el encurtido. La diferencia entre la salmuera y el encurtido es que la salmuera conserva los alimentos en una solución de sal, mientras que el encurtido conserva los alimentos en una solución de sal Y azúcar o vinagre.
En pocas palabras, poner alimentos en salmuera es simplemente cubrir una carne o verdura en una solución de agua salada durante un período de tiempo.
Cuando conserve alimentos en salmuera, debe cubrir completamente los alimentos que va a conservar. A menudo, los alimentos tienden a subir hasta la parte superior del recipiente, exponiendo así parte de los alimentos al aire. Esto es algo malo y abre la posibilidad de que el recipiente se contamine a medida que las bacterias consumen y se reproducen en los alimentos expuestos. Se puede usar una piedra pequeña o un trozo de plástico o vidrio para evitar que la comida salga a la superficie. Simplemente coloque la piedra plana, la pieza de vidrio o el plástico encima de la comida y cuando la tapa esté asegurada, la piedra o el plástico sostendrán la comida debajo de la superficie del líquido, ya que la tapa evita que la comida empuje la piedra hacia arriba. más allá de la línea de agua porque la tapa mantiene la roca hacia abajo y para que esto funcione, obviamente el nivel de salmuera debe estar muy cerca de la parte superior del recipiente. Desea que quede muy poco aire en el recipiente no metálico. No sustituya la roca por metal o la pieza de plástico.
Los métodos de la vieja escuela para hacer la solución de salmuera eran agregar sal a la salmuera hasta que flotara un huevo. Otro método es agregar sal lentamente mientras se revuelve hasta que la sal ya no se disuelva en el agua. Otro método es usar al menos una taza de sal disuelta en cuatro tazas de agua. Esto hará que la solución esté muy por encima del 10 % de sal, que está más allá de la concentración que la mayoría de las bacterias pueden manejar. Cuando el contenido de sal de una solución es tan alto como este, la mayoría de las bacterias se romperán y, por lo tanto, morirán.
Diez por ciento puede no parecer extremadamente salado, pero en realidad es tres veces más salado que el agua del océano y esta solución será significativamente más salada que eso.
El proceso de salmuera es muy simple una vez que tenga su solución de salmuera. Simplemente coloque la carne o las verduras en un recipiente, generalmente un frasco con una tapa de rosca, pero también funciona un frasco de arcilla con una tapa sellada con algo como manteca de cerdo. Luego, la salmuera se vierte en el frasco hasta que el frasco esté lleno hasta el tope con poco espacio de aire por encima del nivel de la salmuera. Coloque su espaciador, la roca, el vidrio o la pieza de plástico encima de la comida y atornille la tapa. No atornille la tapa demasiado fuerte, ya que en realidad quiere que la presión que se acumula en el frasco tenga alguna forma de escapar sin que explote.
Consejo: Remojo mi carne de venado en agua helada durante unos 5 días para sacar la carne antes de cortarla y congelarla. Esto es para extraer la sangre del venado para que sepa mejor. La carne debe mantenerse en una suspensión de agua helada y el agua debe drenarse parcialmente a medida que se vuelve roja con sangre.
Esto es fácil de hacer si tienes hielo. Sin embargo, si no tiene hielo pero tiene mucha sal, puede hacer lo mismo durante uno o dos días simplemente manteniendo la carne en una solución de salmuera antes de retirar la carne, desechar el agua y continuar con el proceso de salmuera. Algunos procesos de conservación de la carne en salmuera en el pasado utilizaban este paso, aunque no me queda claro si lo hicieron con fines de conservación o calidad de los alimentos.
Puede aumentar en gran medida sus posibilidades de salmuera con éxito al hervir la solución de salmuera y luego dejar que se enfríe un poco antes de verterla lentamente en los frascos llenos de comida.
Otro paso que asegura aún más el éxito es colocar los frascos en una cacerola u olla grande con lados altos. Esto se puede hacer mientras aún están calientes si hierve la solución de salmuera antes de llenar los frascos. Coloque los frascos en la sartén/olla y agregue agua a la olla. Luego agregue calor a la olla / sartén para elevar la temperatura. Llevar el agua a ebullición lentamente. Luego deja que se enfríe naturalmente. Las tapas deben estar apagadas o sueltas durante el proceso. Después de que el agua se haya enfriado, asegure las tapas. Agregue más salmuera a los frascos si es necesario para que el nivel de salmuera vuelva a estar cerca de la parte superior del frasco.
La comida estará en salmuera después de una cantidad variable de tiempo dependiendo de qué es exactamente lo que salmueras. Las carnes y los alimentos más gruesos y grandes requieren tiempos de salmuera más prolongados que las verduras más pequeñas. Calcule un mínimo de dos semanas antes de abrir cualquiera de los frascos.
Si después de un par de semanas se forma una capa blanca en la superficie de la salmuera, entonces algo salió mal y probablemente deba desechar ese frasco.
Al poner carnes en salmuera, la salmuera tarda un tiempo en llegar al centro de los cortes grandes de carne, por lo que la carne a menudo se corta antes de ponerla en salmuera. Si las temperaturas son frías, es posible ralentizar el proceso de descomposición básicamente refrigerando la carne. Si la carne se mantiene fría, eso le da más tiempo para que la salmuera penetre antes de que la carne se eche a perder. Por lo tanto, durante las épocas de frío, es más fácil poner en salmuera cortes de carne más grandes sin necesidad de cortarlos en cubos.
Para aquellos de ustedes que están preocupados por hacer cortes de carne más grandes, por temor a que se pudran incluso con temperaturas frías. Puede cortar la carne en trozos más delgados o hacer cortes grandes en la carne para que la superficie nunca quede lejos de ninguna parte de la carne.
Salmuera solo en la solución como se describe conservará la carne alrededor de un mes. Para un almacenamiento verdaderamente prolongado, debe esparcir una capa de sal en el fondo del recipiente y luego agregar carne y sal hasta que el recipiente esté completamente lleno con la mayor cantidad de sal posible. Luego se vierte una solución de salmuera en el recipiente como se describe arriba y se cierra.
Esto requiere mucha sal y básicamente requiere acceso al mar para tener suficiente sal disponible en una situación SHTF.
La carne deberá remojarse en agua dulce durante al menos dos horas antes de usarla o el sabor salado será abrumador.
El uso de un proceso de salmuera es básicamente un subconjunto del proceso de decapado, solo sal sin azúcar ni vinagre añadido. Entonces, ¿cómo actúa la salmuera como conservante? La sal es el conservante de la salmuera y funciona eliminando el agua de las células. Si una célula no puede ingerir más agua, muere. Es tan simple como eso. Es por eso que cubrir la carne con sal se ha utilizado durante siglos para conservar la carne. La solución de salmuera funciona de la misma manera. La ventaja de usar salmuera es que al sumergir los alimentos en una solución de salmuera, se asegura una cobertura del 100 %. Frotar con sal permite la posibilidad de perder un lugar. Con el tiempo, la comida y la salmuera usarán el proceso de ósmosis para eventualmente igualarse y ambos tendrán la misma salinidad. La salmuera disminuirá ligeramente y la comida aumentará en salinidad.
En pocas palabras, poner alimentos en salmuera es simplemente cubrir una carne o verdura en una solución de agua salada durante un período de tiempo.
Los métodos de la vieja escuela para hacer la solución de salmuera eran agregar sal a la salmuera hasta que flotara un huevo. Otro método es agregar sal lentamente mientras se revuelve hasta que la sal ya no se disuelva en el agua. Otro método es usar al menos una taza de sal disuelta en cuatro tazas de agua. Esto hará que la solución esté muy por encima del 10 % de sal, que está más allá de la concentración que la mayoría de las bacterias pueden manejar. Cuando el contenido de sal de una solución es tan alto como este, la mayoría de las bacterias se romperán y, por lo tanto, morirán.
Diez por ciento puede no parecer extremadamente salado, pero en realidad es tres veces más salado que el agua del océano y esta solución será significativamente más salada que eso.
El proceso de salmuera es muy simple una vez que tenga su solución de salmuera. Simplemente coloque la carne o las verduras en un recipiente, generalmente un frasco con una tapa de rosca, pero también funciona un frasco de arcilla con una tapa sellada con algo como manteca de cerdo. Luego, la salmuera se vierte en el frasco hasta que el frasco esté lleno hasta el tope con poco espacio de aire por encima del nivel de la salmuera. Coloque su espaciador, la roca, el vidrio o la pieza de plástico encima de la comida y atornille la tapa. No atornille la tapa demasiado fuerte, ya que en realidad quiere que la presión que se acumula en el frasco tenga alguna forma de escapar sin que explote.
Consejo: Remojo mi carne de venado en agua helada durante unos 5 días para sacar la carne antes de cortarla y congelarla. Esto es para extraer la sangre del venado para que sepa mejor. La carne debe mantenerse en una suspensión de agua helada y el agua debe drenarse parcialmente a medida que se vuelve roja con sangre.
Esto es fácil de hacer si tienes hielo. Sin embargo, si no tiene hielo pero tiene mucha sal, puede hacer lo mismo durante uno o dos días simplemente manteniendo la carne en una solución de salmuera antes de retirar la carne, desechar el agua y continuar con el proceso de salmuera. Algunos procesos de conservación de la carne en salmuera en el pasado utilizaban este paso, aunque no me queda claro si lo hicieron con fines de conservación o calidad de los alimentos.
Puede aumentar en gran medida sus posibilidades de salmuera con éxito al hervir la solución de salmuera y luego dejar que se enfríe un poco antes de verterla lentamente en los frascos llenos de comida.
Otro paso que asegura aún más el éxito es colocar los frascos en una cacerola u olla grande con lados altos. Esto se puede hacer mientras aún están calientes si hierve la solución de salmuera antes de llenar los frascos. Coloque los frascos en la sartén/olla y agregue agua a la olla. Luego agregue calor a la olla / sartén para elevar la temperatura. Llevar el agua a ebullición lentamente. Luego deja que se enfríe naturalmente. Las tapas deben estar apagadas o sueltas durante el proceso. Después de que el agua se haya enfriado, asegure las tapas. Agregue más salmuera a los frascos si es necesario para que el nivel de salmuera vuelva a estar cerca de la parte superior del frasco.
La comida estará en salmuera después de una cantidad variable de tiempo dependiendo de qué es exactamente lo que salmueras. Las carnes y los alimentos más gruesos y grandes requieren tiempos de salmuera más prolongados que las verduras más pequeñas. Calcule un mínimo de dos semanas antes de abrir cualquiera de los frascos.
Si después de un par de semanas se forma una capa blanca en la superficie de la salmuera, entonces algo salió mal y probablemente deba desechar ese frasco.
Al poner carnes en salmuera, la salmuera tarda un tiempo en llegar al centro de los cortes grandes de carne, por lo que la carne a menudo se corta antes de ponerla en salmuera. Si las temperaturas son frías, es posible ralentizar el proceso de descomposición básicamente refrigerando la carne. Si la carne se mantiene fría, eso le da más tiempo para que la salmuera penetre antes de que la carne se eche a perder. Por lo tanto, durante las épocas de frío, es más fácil poner en salmuera cortes de carne más grandes sin necesidad de cortarlos en cubos.
Para aquellos de ustedes que están preocupados por hacer cortes de carne más grandes, por temor a que se pudran incluso con temperaturas frías. Puede cortar la carne en trozos más delgados o hacer cortes grandes en la carne para que la superficie nunca quede lejos de ninguna parte de la carne.
Salmuera solo en la solución como se describe conservará la carne alrededor de un mes. Para un almacenamiento verdaderamente prolongado, debe esparcir una capa de sal en el fondo del recipiente y luego agregar carne y sal hasta que el recipiente esté completamente lleno con la mayor cantidad de sal posible. Luego se vierte una solución de salmuera en el recipiente como se describe arriba y se cierra.
Esto requiere mucha sal y básicamente requiere acceso al mar para tener suficiente sal disponible en una situación SHTF.
La carne deberá remojarse en agua dulce durante al menos dos horas antes de usarla o el sabor salado será abrumador.
