धूम्रपान करके भोजन कैसे संरक्षित करें
धुआं मांस के चारों ओर एक अम्लीय कोटिंग प्रदान करता है जो बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।धूम्रपान प्रक्रिया मांस को भी निर्जलित करती है जिससे पानी हटाता है, जो बैक्टीरिया के विकास के लिए आवश्यक है।
दो प्रकार के धूम्रपान होते हैं: गर्म धूम्रपान और ठंडा धूम्रपान।गर्म धूम्रपान में मांस को 150F (65 सेमी) के तापमान तक गर्म करना शामिल है, जबकि ठंड का धूम्रपान आम तौर पर 100F (38C) से अधिक के तापमान पर किया जाता है।कोल्ड धूम्रपान आमतौर पर खाद्य पदार्थों को स्वाद देने के लिए किया जाता है और अपने आप में पर्याप्त भोजन संरक्षण विधि नहीं है।
गर्म धूम्रपान:
धूम्रपान के लिए इस्तेमाल की जाने वाली लकड़ी एक दृढ़ लकड़ी होनी चाहिए जैसे कि ओक, हिकरी, सेब, आदि, लेकिन कभी पाइन नहीं।यह भी कुछ हरे रंग का होना चाहिए क्योंकि धुआं लकड़ी का प्राथमिक उद्देश्य है न कि आग न ही।अगर यह बहुत सूखा है तो आपको लकड़ी को भिगोने की भी आवश्यकता हो सकती है।मांस को पतले स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।ऐसा इसलिए है क्योंकि धूम्रपान करते समय धुआं भोजन को बहुत दूर तक नहीं घुसता है।मांस को एक ढांचे पर लिपटे रहने की आवश्यकता होती है, जैसे एक कोठरी में कपड़े लटकना।
सुनिश्चित करें कि मांस मांस के किसी अन्य टुकड़े को नहीं छूता है।मांस को संलग्न करने की आवश्यकता है।अपनी कल्पना का इस्तेमाल करें।एक स्मोकहाउस आदर्श है, लेकिन एक चुटकी में आप मांस को किसी भी चीज़ के टार्प सहित किसी भी चीज़ में संलग्न कर सकते हैं।संलग्नक को मांस के चारों ओर धुआं पकड़ने की आवश्यकता होती है और तापमान को लगभग 150F पर बनाए रखने की अनुमति दी जाती है।आपके संलग्नक जितना बेहतर होगा उतना ही बेहतर होगा और इससे कम लकड़ी की आवश्यकता होगी।
ठीक से स्मोक्ड मांस एक अंधेरे, कर्ल, भंगुर छड़ी की तरह दिखेगा और आप इसे आगे खाना पकाने के बिना खा सकते हैं।
यदि आप लंबे समय तक भोजन को संरक्षित करना चाहते हैं, तो धूम्रपान का उपयोग अभी भी किया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग अन्य संरक्षण तकनीकों जैसे कि नमकीन के साथ संयोजन में किया जाना चाहिए।
व्यथित न हों कि इस तरह से मांस को संरक्षित करना वास्तव में लंबे समय तक नहीं रहता है।जब जमीन से दूर रहते हैं, तो आप किसी भी बड़े खेल को खा जाएंगे जिसे आप बहुत जल्दी मारते हैं।उदाहरण के लिए लोगों का एक बहुत छोटा समूह कुछ ही दिनों में हिरण का उपभोग कर सकता है।इसे एक सप्ताह के लिए संरक्षित करें और इसमें से कोई भी बर्बाद नहीं जाएगा।
