कैसे इसे निर्जलित करके भोजन को संरक्षित करें
भोजन निर्जलीकरण भोजन संरक्षण के सबसे पुराने तरीकों में से एक है।निर्जलीकरण इस मामले में भोजन से पानी निकालने की प्रक्रिया है।भोजन से पानी हटाने से भोजन सिकुड़ जाता है।तो यह छोटा और हल्का है जो परिवहन को बहुत आसान बनाता है।
भोजन या तो सूक्ष्मजीवों द्वारा या भोजन के भीतर एंजाइमेटिक कार्यों के माध्यम से खराब हो जाता है।सूक्ष्मजीवों में रहने और प्रजनन करने के लिए उनके चारों ओर पर्याप्त मात्रा में नमी होनी चाहिए।यदि आप भोजन की नमी को कम कम करते हैं तो यह सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक देगा।यह भी एंजाइमेटिक क्रियाओं को बहुत धीमा कर देगा।संयुक्त यह कमरे के तापमान पर भोजन को संरक्षित करता है।
तीन वास्तव में सरल चीजें हैं जिन्हें आपको अपने स्वयं के भोजन को निर्जलित करने की आवश्यकता होगी।एक विधि नियंत्रित गर्मी (~ 140F), शुष्क हवा और वायु आंदोलन का उपयोग करना है।और इन तीनों को प्राप्त करने के कुछ तरीके हैं।सूरज का उपयोग करना एक है, लेकिन फलों के अलावा अन्य खाद्य पदार्थों के लिए अनुशंसित नहीं है।दूसरा एक ओवन में है।हमारे उद्देश्यों के लिए इसका मतलब है कि संभवत: एक मिट्टी के ओवन को लकड़ी की आग से गर्म किया जाता है।
टिप: जब फलों और सब्जियों को निर्जलित करना केवल पके खाद्य पदार्थों का उपयोग करता है।
फलों और सब्जियों को कुल्ला और स्टेम्स जैसे उच्च रेशेदार भागों को काट दिया।सभी बीजों को भी हटा दें ... गड्ढों सहित !!!
5 मिनट के लिए ब्लैंच बीट। 3 मिनट के लिए ब्लैंच गाजर। 2 मिनट के लिए ब्लांच मटर। 10 मिनट के लिए ब्लांच आलू। 12 मिनट के लिए ब्लांच कद्दू।
ब्लैंचिंग मकई, लहसुन, मशरूम, ओकरा, प्याज या मिर्च आवश्यक नहीं है।
10 मिनट के लिए ब्लांच सेब। 30 मिनट के लिए ब्लांच खुबानी। 8 मिनट के लिए ब्लांच केले। 30 मिनट के लिए ब्लैंच चेरी। 35 मिनट के लिए ब्लैंच अमृत, आड़ू और नाशपाती।
अंगूर, अंजीर, अनानास या प्लम्स को ब्लैंच करना आवश्यक नहीं है।
टिप: फल काटकर सूखापन के लिए परीक्षण करें। केंद्र में कोई नम क्षेत्र नहीं होना चाहिए।
जब ब्लैंचिंग सब्जियां एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए पानी लाती हैं और फिर सब्जियों को उचित समय के लिए उबलते पानी में रखें। सब्जियों को हटा दें और उन्हें जल्दी से ठंडा करने के लिए पानी में रखें। एक बार ठंडा होने के बाद, पानी को दूर करें।
जब ब्लैंचिंग फल 1 कप चीनी और 1 कप (.25 लीटर) कॉर्न सिरप को 2 कप (.5 लीटर) पानी में जोड़ते हैं।
उचित ब्लैंच समय के बाद गर्मी से निकालें और 30 मिनट के लिए सिरप में फल रखें।
सिरप, कुल्ला, नाली से फल निकालें।
प्राकृतिक सूर्य सुखाना
सूर्य सुखाने की सिफारिश केवल फल सूखने के लिए की जाती है और इसके लिए स्पष्ट आकाश की आवश्यकता होती है और यह आर्द्र नहीं होना चाहिए। दिन की ऊँचाई कम से कम 85F तक पहुंचनी चाहिए। यदि आप उन राज्यों में रहते हैं जिनके पास उच्च आर्द्रता है, तो निर्जलीकरण की यह विधि काम नहीं कर रही है।
इस विधि के साथ निर्जलीकरण करने के लिए रैक या स्क्रीन पर फल के स्लाइस रखें, जितना संभव हो उतना हवा संपर्क की अनुमति देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। फिर आपको बग को बंद रखने के लिए शीर्ष को कवर करने के लिए चीज़क्लोथ या विंडो स्क्रीन जैसे कवर की आवश्यकता होती है।
भोजन के दौरान अधिक वायु आंदोलन तेजी से सूख जाएगा। यह प्राकृतिक हो सकता है, हवा से, या कृत्रिम से, किसी प्रकार के प्रशंसक से। सूखने का समय आपके सूखने और तापमान और आर्द्रता और हवा की मात्रा के आधार पर भिन्न होगा। दिन के दौरान एक बार फल को चालू करें। निर्जलीकरण एक ही दिन से अधिक समय ले सकता है, इसलिए खाद्य पदार्थों को रात में एक संरक्षित जगह में स्थानांतरित करना एक अच्छा विचार है। यदि रात की हवा छोड़ दी जाए तो नमी को फलों में वापस लाएगा और निर्जलीकरण प्रक्रिया को बर्बाद कर देगा।
आदर्श रूप से सूर्य सूखे फलों को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। इसका मतलब है गर्म और ठंडा। तापमान झूलता है जो खराब सामान को मारता है। फलों को 20 मिनट के लिए 160F तक गर्म करें और फिर कुछ दिनों के लिए ठंड में रखें। उस के बाद शुभकामनाएँ बकवास हिट के प्रशंसक.
एक निर्जलीकरण का उपयोग करना
यदि आप फलों को सूखने के लिए अधिक प्रभावी तरीका चाहते हैं और साथ ही अन्य खाद्य पदार्थों को निर्जलित करने की क्षमता भी है, तो आपको किसी प्रकार के डिहाइड्रेटर का निर्माण करना या बनाने की आवश्यकता होगी।भोजन यदि संभव हो तो एक अच्छी तरह से हवादार कमरे में अंदर निर्जलित किया जाना चाहिए।एक ही परत में ओवन/डिहाइड्रेटर में भोजन रखें।140F (60C) पर निर्जलीकरण।हर कुछ घंटों में भोजन को पलटें।
Practice एकदम सही बनाता है।तो एक साथ सब कुछ निर्जलित करने की कोशिश न करें।बैचों में भोजन करने से आपके सभी भोजन को बर्बाद करने से एक गलती को रोकने में मदद मिलेगी।भोजन तैयार होने पर तापमान नियंत्रण और जानना कुछ ऐसा है जो कठिन नहीं है, लेकिन अभी भी कुछ ऐसा है जो इसके लिए एक नज़र लेगा।
अधिकांश खाद्य पदार्थ लगभग 80% नमी हटाने के लिए अच्छे हैं, लेकिन सब्जियों को लगभग 90% की आवश्यकता होती है। तो भोजन का निर्जलित वजन मोटे तौर पर होगा ... उनके मूल वजन का लगभग 10% बहुत लगभग। हालाँकि समय के साथ आपको अपनी खुद की प्रणाली विकसित करने में सक्षम होना चाहिए और भोजन तैयार होने पर ठीक से पता लगाना चाहिए। 10% अंत वजन भिन्न होता है, इसलिए बस ध्यान रखें कि टमाटर को और भी अधिक वजन कम करने की आवश्यकता होगी और नाशपाती जैसे खाद्य पदार्थों को काफी खोने की आवश्यकता नहीं होगी।
लंबे समय तक भंडारण के लिए वास्तव में तैयार फलों को प्राप्त करने के लिए एक और कदम है। कंडीशनिंग! फलों को एक जार में ढक्कन के साथ रखें। सामग्री को समय -समय पर हिलाएं। यदि किसी भी समय आप जार में नमी/संक्षेपण देखते हैं। फिर ढक्कन को हटा दें और नमी को वाष्पित करने के लिए जार को गर्म करें। एक बार जब नमी चली जाती है तो जार को लगभग ठंडा होने दें और जार को फिर से बचाएं। कंडीशनिंग प्रक्रिया के साथ जारी रखें। यह फल के साथ कुछ हफ़्ते के लिए किया जाना चाहिए।
अन्य भोजन के साथ यह आवश्यक नहीं है यदि आपने निर्जलीकरण प्रक्रिया को सही ढंग से किया है। हालांकि, सभी निर्जलित खाद्य पदार्थों को ग्लास जार में सबसे अच्छा संग्रहीत किया जाता है। और यदि कोई नमी जार में विकसित होती है, तो उपरोक्त पुन: सूखने की प्रक्रिया की जानी चाहिए। नमी निर्जलित खाद्य पदार्थों का दुश्मन है।
>सूखे खाद्य पदार्थों को बहुत सारे सूरज से दूर रखा जाता है ... इसलिए अंदर।और यदि आपके पास किसी तरह क्षमता है तो उन्हें नाइट्रोजन में या एक वैक्यूम में संग्रहीत किया जा सकता है।ये दोनों वातावरण भोजन को उनके चारों ओर हवा से नमी को अवशोषित करने से रोकेंगे।
झटकेदार बनाना
झटके को लगभग किसी भी दुबले मांस से बनाया जा सकता है। 140F (60C) पर मांस का निर्जलीकरण सभी सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है जो हमेशा मांस पर मौजूद होते हैं।
यदि आपके पास मसाले और सामान उपलब्ध हैं, तो स्वाद के उद्देश्यों के लिए आप इसे निर्जलित करने से पहले मांस को मैरीनेट करना चाहेंगे। यह रात भर किया जा सकता है यदि मांस का तापमान 40F (5C) या तो नीचे लाया जा सकता है। यदि नहीं तो इसे एक या दो घंटे के लिए मैरीनेट करें और फिर निर्जलीकरण चरणों में आगे बढ़ें।
में मीट को मैरीनेट करने के लिए चीजें शामिल हैं, लेकिन निश्चित रूप से निम्नलिखित, सोया सॉस, वॉर्सेस्टरशायर, काली मिर्च, शहद, सिरप, लहसुन पाउडर और नमक तक सीमित नहीं हैं।
अब नियमित निर्जलीकरण प्रक्रिया का पालन करें। पतले स्ट्रिप्स में मांस को काटें। वसा का 100% निकालें !!! कोई वसा की अनुमति नहीं है! आप सुरक्षित रूप से मांस को निर्जलित नहीं कर सकते हैं जो पतला न हो, ताकि सभी क्षेत्र कभी भी सतह से एक इंच के 1/8 (3.2 मिमी) से अधिक न हों। तो एक पट्टी की अधिकतम मोटाई 1/4 इंच (6.3 मिमी) मोटी है, कभी अधिक नहीं।
अब मांस को निर्जलित करने से पहले, मांस को बाहर निकालें। अचार में और जितना संभव हो उतना कम पानी पानी को 5 मिनट के लिए उबाल लें और फिर गर्मी और नाली तरल से हटा दें।
मांस को 140F (60C) पर डिहाइड्रेट करें जब तक कि यह फ्लेक्स/मोड़ने पर दरार न हो जाए। आमतौर पर 7 से 12 घंटे जैसा कुछ। अब सूखे स्ट्रिप्स को हटा दें और ठंडा करें।
मांस स्ट्रिप्स को कांच के जार में संग्रहीत किया जाना चाहिए। भंडारण के समय को अधिकतम करने के लिए सूखे और ठंड के रूप में एक जगह के रूप में स्टोर करें। यह एक एयरटाइट जार में कब तक चलेगा? निर्भर करता है! दो सप्ताह से दो साल तक कहीं भी। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने बैक्टीरिया को कितनी अच्छी तरह से मार दिया है, आपने मांस को कितनी अच्छी तरह से सूखा दिया है और इसे कितनी अच्छी तरह से सील और संग्रहीत किया गया है।
चलो खाते हैं
ठीक है, इसलिए आपके पास सूखे मीट, फलों और सब्जियों की अलमारियां हैं, लेकिन अब यह खाने का समय है।आप क्या करते हैं?आप उन्हें खाने से पहले फलों और सब्जियों की नमी को बहाल करना चाहेंगे।ऐसा करने के लिए उन्हें भोजन के आधार पर 2 से 8 घंटे तक पानी में भिगोएं।आमतौर पर अधिक रेशेदार भोजन अधिक समय तक सोखने का समय होता है।मांस को फिर से हाइड्रेट करना आवश्यक नहीं है।बस इसे झटकेदार के रूप में खाएं।
भोजन या तो सूक्ष्मजीवों द्वारा या भोजन के भीतर एंजाइमेटिक कार्यों के माध्यम से खराब हो जाता है।सूक्ष्मजीवों में रहने और प्रजनन करने के लिए उनके चारों ओर पर्याप्त मात्रा में नमी होनी चाहिए।यदि आप भोजन की नमी को कम कम करते हैं तो यह सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक देगा।यह भी एंजाइमेटिक क्रियाओं को बहुत धीमा कर देगा।संयुक्त यह कमरे के तापमान पर भोजन को संरक्षित करता है।
टिप: जब फलों और सब्जियों को निर्जलित करना केवल पके खाद्य पदार्थों का उपयोग करता है।
फलों और सब्जियों को कुल्ला और स्टेम्स जैसे उच्च रेशेदार भागों को काट दिया।सभी बीजों को भी हटा दें ... गड्ढों सहित !!!
5 मिनट के लिए ब्लैंच बीट। 3 मिनट के लिए ब्लैंच गाजर। 2 मिनट के लिए ब्लांच मटर। 10 मिनट के लिए ब्लांच आलू। 12 मिनट के लिए ब्लांच कद्दू।
ब्लैंचिंग मकई, लहसुन, मशरूम, ओकरा, प्याज या मिर्च आवश्यक नहीं है।
10 मिनट के लिए ब्लांच सेब। 30 मिनट के लिए ब्लांच खुबानी। 8 मिनट के लिए ब्लांच केले। 30 मिनट के लिए ब्लैंच चेरी। 35 मिनट के लिए ब्लैंच अमृत, आड़ू और नाशपाती।
अंगूर, अंजीर, अनानास या प्लम्स को ब्लैंच करना आवश्यक नहीं है।
टिप: फल काटकर सूखापन के लिए परीक्षण करें। केंद्र में कोई नम क्षेत्र नहीं होना चाहिए।
जब ब्लैंचिंग सब्जियां एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए पानी लाती हैं और फिर सब्जियों को उचित समय के लिए उबलते पानी में रखें। सब्जियों को हटा दें और उन्हें जल्दी से ठंडा करने के लिए पानी में रखें। एक बार ठंडा होने के बाद, पानी को दूर करें।
जब ब्लैंचिंग फल 1 कप चीनी और 1 कप (.25 लीटर) कॉर्न सिरप को 2 कप (.5 लीटर) पानी में जोड़ते हैं।
उचित ब्लैंच समय के बाद गर्मी से निकालें और 30 मिनट के लिए सिरप में फल रखें।
सिरप, कुल्ला, नाली से फल निकालें।
प्राकृतिक सूर्य सुखाना
सूर्य सुखाने की सिफारिश केवल फल सूखने के लिए की जाती है और इसके लिए स्पष्ट आकाश की आवश्यकता होती है और यह आर्द्र नहीं होना चाहिए। दिन की ऊँचाई कम से कम 85F तक पहुंचनी चाहिए। यदि आप उन राज्यों में रहते हैं जिनके पास उच्च आर्द्रता है, तो निर्जलीकरण की यह विधि काम नहीं कर रही है।
इस विधि के साथ निर्जलीकरण करने के लिए रैक या स्क्रीन पर फल के स्लाइस रखें, जितना संभव हो उतना हवा संपर्क की अनुमति देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। फिर आपको बग को बंद रखने के लिए शीर्ष को कवर करने के लिए चीज़क्लोथ या विंडो स्क्रीन जैसे कवर की आवश्यकता होती है।
भोजन के दौरान अधिक वायु आंदोलन तेजी से सूख जाएगा। यह प्राकृतिक हो सकता है, हवा से, या कृत्रिम से, किसी प्रकार के प्रशंसक से। सूखने का समय आपके सूखने और तापमान और आर्द्रता और हवा की मात्रा के आधार पर भिन्न होगा। दिन के दौरान एक बार फल को चालू करें। निर्जलीकरण एक ही दिन से अधिक समय ले सकता है, इसलिए खाद्य पदार्थों को रात में एक संरक्षित जगह में स्थानांतरित करना एक अच्छा विचार है। यदि रात की हवा छोड़ दी जाए तो नमी को फलों में वापस लाएगा और निर्जलीकरण प्रक्रिया को बर्बाद कर देगा।
आदर्श रूप से सूर्य सूखे फलों को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। इसका मतलब है गर्म और ठंडा। तापमान झूलता है जो खराब सामान को मारता है। फलों को 20 मिनट के लिए 160F तक गर्म करें और फिर कुछ दिनों के लिए ठंड में रखें। उस के बाद शुभकामनाएँ बकवास हिट के प्रशंसक.
एक निर्जलीकरण का उपयोग करना
यदि आप फलों को सूखने के लिए अधिक प्रभावी तरीका चाहते हैं और साथ ही अन्य खाद्य पदार्थों को निर्जलित करने की क्षमता भी है, तो आपको किसी प्रकार के डिहाइड्रेटर का निर्माण करना या बनाने की आवश्यकता होगी।भोजन यदि संभव हो तो एक अच्छी तरह से हवादार कमरे में अंदर निर्जलित किया जाना चाहिए।एक ही परत में ओवन/डिहाइड्रेटर में भोजन रखें।140F (60C) पर निर्जलीकरण।हर कुछ घंटों में भोजन को पलटें।
Practice एकदम सही बनाता है।तो एक साथ सब कुछ निर्जलित करने की कोशिश न करें।बैचों में भोजन करने से आपके सभी भोजन को बर्बाद करने से एक गलती को रोकने में मदद मिलेगी।भोजन तैयार होने पर तापमान नियंत्रण और जानना कुछ ऐसा है जो कठिन नहीं है, लेकिन अभी भी कुछ ऐसा है जो इसके लिए एक नज़र लेगा।
अधिकांश खाद्य पदार्थ लगभग 80% नमी हटाने के लिए अच्छे हैं, लेकिन सब्जियों को लगभग 90% की आवश्यकता होती है। तो भोजन का निर्जलित वजन मोटे तौर पर होगा ... उनके मूल वजन का लगभग 10% बहुत लगभग। हालाँकि समय के साथ आपको अपनी खुद की प्रणाली विकसित करने में सक्षम होना चाहिए और भोजन तैयार होने पर ठीक से पता लगाना चाहिए। 10% अंत वजन भिन्न होता है, इसलिए बस ध्यान रखें कि टमाटर को और भी अधिक वजन कम करने की आवश्यकता होगी और नाशपाती जैसे खाद्य पदार्थों को काफी खोने की आवश्यकता नहीं होगी।
लंबे समय तक भंडारण के लिए वास्तव में तैयार फलों को प्राप्त करने के लिए एक और कदम है। कंडीशनिंग! फलों को एक जार में ढक्कन के साथ रखें। सामग्री को समय -समय पर हिलाएं। यदि किसी भी समय आप जार में नमी/संक्षेपण देखते हैं। फिर ढक्कन को हटा दें और नमी को वाष्पित करने के लिए जार को गर्म करें। एक बार जब नमी चली जाती है तो जार को लगभग ठंडा होने दें और जार को फिर से बचाएं। कंडीशनिंग प्रक्रिया के साथ जारी रखें। यह फल के साथ कुछ हफ़्ते के लिए किया जाना चाहिए।
अन्य भोजन के साथ यह आवश्यक नहीं है यदि आपने निर्जलीकरण प्रक्रिया को सही ढंग से किया है। हालांकि, सभी निर्जलित खाद्य पदार्थों को ग्लास जार में सबसे अच्छा संग्रहीत किया जाता है। और यदि कोई नमी जार में विकसित होती है, तो उपरोक्त पुन: सूखने की प्रक्रिया की जानी चाहिए। नमी निर्जलित खाद्य पदार्थों का दुश्मन है।
>सूखे खाद्य पदार्थों को बहुत सारे सूरज से दूर रखा जाता है ... इसलिए अंदर।और यदि आपके पास किसी तरह क्षमता है तो उन्हें नाइट्रोजन में या एक वैक्यूम में संग्रहीत किया जा सकता है।ये दोनों वातावरण भोजन को उनके चारों ओर हवा से नमी को अवशोषित करने से रोकेंगे।
झटकेदार बनाना
झटके को लगभग किसी भी दुबले मांस से बनाया जा सकता है। 140F (60C) पर मांस का निर्जलीकरण सभी सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है जो हमेशा मांस पर मौजूद होते हैं।
यदि आपके पास मसाले और सामान उपलब्ध हैं, तो स्वाद के उद्देश्यों के लिए आप इसे निर्जलित करने से पहले मांस को मैरीनेट करना चाहेंगे। यह रात भर किया जा सकता है यदि मांस का तापमान 40F (5C) या तो नीचे लाया जा सकता है। यदि नहीं तो इसे एक या दो घंटे के लिए मैरीनेट करें और फिर निर्जलीकरण चरणों में आगे बढ़ें।
में मीट को मैरीनेट करने के लिए चीजें शामिल हैं, लेकिन निश्चित रूप से निम्नलिखित, सोया सॉस, वॉर्सेस्टरशायर, काली मिर्च, शहद, सिरप, लहसुन पाउडर और नमक तक सीमित नहीं हैं।
अब नियमित निर्जलीकरण प्रक्रिया का पालन करें। पतले स्ट्रिप्स में मांस को काटें। वसा का 100% निकालें !!! कोई वसा की अनुमति नहीं है! आप सुरक्षित रूप से मांस को निर्जलित नहीं कर सकते हैं जो पतला न हो, ताकि सभी क्षेत्र कभी भी सतह से एक इंच के 1/8 (3.2 मिमी) से अधिक न हों। तो एक पट्टी की अधिकतम मोटाई 1/4 इंच (6.3 मिमी) मोटी है, कभी अधिक नहीं।
अब मांस को निर्जलित करने से पहले, मांस को बाहर निकालें। अचार में और जितना संभव हो उतना कम पानी पानी को 5 मिनट के लिए उबाल लें और फिर गर्मी और नाली तरल से हटा दें।
मांस को 140F (60C) पर डिहाइड्रेट करें जब तक कि यह फ्लेक्स/मोड़ने पर दरार न हो जाए। आमतौर पर 7 से 12 घंटे जैसा कुछ। अब सूखे स्ट्रिप्स को हटा दें और ठंडा करें।
मांस स्ट्रिप्स को कांच के जार में संग्रहीत किया जाना चाहिए। भंडारण के समय को अधिकतम करने के लिए सूखे और ठंड के रूप में एक जगह के रूप में स्टोर करें। यह एक एयरटाइट जार में कब तक चलेगा? निर्भर करता है! दो सप्ताह से दो साल तक कहीं भी। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने बैक्टीरिया को कितनी अच्छी तरह से मार दिया है, आपने मांस को कितनी अच्छी तरह से सूखा दिया है और इसे कितनी अच्छी तरह से सील और संग्रहीत किया गया है।
चलो खाते हैं
ठीक है, इसलिए आपके पास सूखे मीट, फलों और सब्जियों की अलमारियां हैं, लेकिन अब यह खाने का समय है।आप क्या करते हैं?आप उन्हें खाने से पहले फलों और सब्जियों की नमी को बहाल करना चाहेंगे।ऐसा करने के लिए उन्हें भोजन के आधार पर 2 से 8 घंटे तक पानी में भिगोएं।आमतौर पर अधिक रेशेदार भोजन अधिक समय तक सोखने का समय होता है।मांस को फिर से हाइड्रेट करना आवश्यक नहीं है।बस इसे झटकेदार के रूप में खाएं।
