Cómo conservar los alimentos mediante salazón en seco

La salazón es un antiguo método de conservación de alimentos que se practica desde hace miles de años. Básicamente, salar es poner en capas los alimentos que se van a conservar entre capas de sal. Salar de esta manera es capaz de conservar los alimentos durante meses fácilmente y, a menudo, durante años sin necesidad de refrigeración.

Entonces, ¿cómo conserva la sal los alimentos? ¡Plasmólisis! La plasmólisis es cuando el agua se extrae de la célula por ósmosis debido a la mayor concentración de sal fuera de la célula. Una célula pierde agua hasta que alcanza un estado en el que no puede crecer y no puede sobrevivir por más tiempo. La concentración de sal fuera de un microorganismo necesaria para inhibir el crecimiento por plasmólisis varía con el tipo de bacteria u otro microorganismo. El crecimiento de algunas bacterias se inhibe con concentraciones de sal tan bajas como el 3 %, pero para otros tipos necesitará una concentración de hasta el 20 %.

Si el proceso de plasmólisis tarda demasiado, la comida puede pudrirse antes de que la concentración de sal sea lo suficientemente alta como para evitar que las bacterias se reproduzcan y estropeen la comida. Este problema se supera pero reduciendo la distancia que debe recorrer la sal. Entonces, sí, simplemente corte las carnes en rodajas finas antes de salarlas para acelerar el proceso y aumentar su tasa de éxito.

Muchos alimentos (tanto vegetales como carnes) se conservan en una solución de agua salada. Este método se llama salmuera. Está cubierto aquí: salmuera

La conservación de la carne (u otros alimentos ricos en proteínas) se puede lograr de la siguiente manera.

Primero lave la carne en agua tibia. Luego seque la carne con una toalla o un paño. ¡Elimina toda la grasa! La grasa se pondrá rancia incluso cuando esté salada. Agrega especias si deseas darle sabor a la comida. Este paso es opcional.

Siguiente Frote bien la sal en la carne y luego cubra completamente con una capa de sal. Guarde la carne en una habitación que esté a unos 60F. Revisa la carne periódicamente para asegurarte de que no empiece a apestar, lo que sería una señal de deterioro.

Cuando llegue el momento de comer la carne, lave el exceso de sal con agua y cocine normalmente.

Consejos y sugerencias:

1. Use 1 libra (0,5 kg) de sal por cada 5 libras (2,2 kg) de vegetales.
2. Colocar una capa de sal, luego un puñado de verduras; cúbralo con sal, repita. Almacenar en frascos. Enjuague tres veces las verduras para prepararlas para cocinar o comer.
3. ¡Es imposible usar demasiada sal!
4. Los cortes finos de carne o los trozos más pequeños de vegetales se conservarán mejor.