Cómo hacer pemmican

Pemmican es un método de conservación de carne o pescado durante largos períodos de tiempo sin refrigeración. El pemmican está hecho de carne seca, grasa procesada y bayas. Las bayas son opcionales, pero agregan sabor y carbohidratos. Sin embargo, también pueden reducir el tiempo de almacenamiento.

Para hacer que Pemmican elimine toda la grasa de la carne. A continuación, corte la carne lo más finamente posible. Ahora cuelgue la carne en rejillas para que se seque a pleno sol. En áreas húmedas o en cualquier lugar, puedes usar un horno a temperatura muy baja para secar la carne.

La carne solo está lista cuando puedes tomar un trozo de las tiras de carne y hacer que se agriete cuando lo doblas. Esta es una forma de probar para asegurarse de que el contenido de humedad de la carne haya disminuido lo suficiente.

Ahora muela la carne hasta convertirla en polvo, si es posible, o más probablemente en fibras muy finas. El tipo de carne lo determinará. El pescado se reducirá fácilmente a polvo... la carne de venado, no tanto. Se puede usar una roca plana y una roca redonda para este paso. Si no puede moler la carne correctamente, séquela un poco más. Se puede agregar sal a la carne en este punto si tiene sal disponible. No es necesario, pero agregar sal extiende el tiempo que se puede almacenar la carne. Si está agregando fruta, la fruta debe secarse de la misma manera que la carne y agregarse a la carne en polvo.

El siguiente paso es el sebo, que básicamente es grasa animal derretida. Sin embargo, no todas las grasas son iguales. No utilice la grasa más asociada con el músculo. Quieres la grasa de riñón o vientre que encuentres más abundante en la cavidad interior del animal. Será grasa dura. No querrás usar la gelatina blanda como si fuera grasa.

Cortar la grasa en trozos pequeños. ¿Cuán pequeño? ¡Cuanto más pequeño, mejor! Calentar la grasa en una olla. No caliente demasiado la grasa, no quiere cocinar la grasa. Si se hace en un horno, 170F está bien, más bajo es mejor. Desea un calor bajo, no un calor de temperatura de cocción regular. Mantenga la grasa a fuego lento durante varias horas revolviendo ocasionalmente hasta que la grasa en la olla deje de burbujear. Ahora filtre la grasa para eliminar los trozos.

Agregue aproximadamente una parte de grasa o un poco más de dos partes de carne vertiendo la grasa licuada aún tibia sobre la carne mientras mezcla. Agregue sus bayas secas si lo desea. Mezclar bien; todo tiene que estar bien mezclado.

Deje que el pemmican se endurezca y luego córtelo en trozos para almacenarlo. Guarde el pemmican en un lugar fresco y seco.

La duración del pemmican depende en gran medida de cómo se almacene y si se agregó sal o no. Potencialmente puede durar más de un año si se agrega sal. La refrigeración obviamente permitirá que dure mucho tiempo también.

Para maximizar el tiempo de almacenamiento, almacene el pemmican en recipientes herméticos.