Wie man Lebensmittel durch trockenes Salzen bewahrt

Salzen ist eine alte Nahrungsmittelkonservierungsmethode, die seit Tausenden von Jahren praktiziert wird. Grundsätzlich schichtet das Salzen die Lebensmittel, die zwischen Salzschichten aufbewahrt werden soll. Das Salzen auf diese Weise ist in der Lage, Lebensmittel monatelang und oft jahrelang ohne Kühlung leicht zu bewahren.

Wie konserviert Salz das Essen? Plasmolyse! Die Plasmolyse ist, wenn Wasser aufgrund der höheren Salzkonzentration außerhalb der Zelle durch Osmose aus der Zelle herausgezogen wird. Eine Zelle verliert Wasser, bis sie zuerst einen Zustand erreicht, in dem sie nicht wachsen kann und nicht länger überleben kann. Die Salzkonzentration außerhalb eines Mikroorganismus, das zur Hemmung des Wachstums durch Plasmolyse erforderlich ist, variiert mit der Art der Bakterien oder anderer Mikroorganismen. Das Wachstum von Einige Bakterien werden durch Salzkonzentrationen von nur 3% gehemmt, aber andere Typen benötigen Sie Konzentration von bis zu 20%.

Wenn der Prozess der Plasmolyse zu lange dauert, kann die Nahrung verrottet werden, bevor die Salzkonzentration hoch genug ist, um zu verhindern, dass die Bakterien die Lebensmittel reproduzieren und verderben. Dieses Problem wird überwunden, aber die Entfernung, in der das Salz reisen muss, verringert. Also, ja, Sie haben das Fleisch nur dünn geschnitten, bevor Sie salzen, um den Prozess zu beschleunigen und Ihre Erfolgsrate zu erhöhen.

Viele Lebensmittel (sowohl Gemüse als auch Fleisch) sind in einer Salzwasserlösung erhalten. Diese Methode wird als Brining bezeichnet. Es ist hier abgedeckt: Brimi

Die Erhaltung von Fleisch (oder anderen proteinreichen Lebensmitteln) kann durch Folgendes erreicht werden.

Zuerst das Fleisch in warmem Wasser waschen. Dann tupfen Sie das Fleisch mit einem Handtuch oder Tuch trocken. Entfernen Sie alles Fett!Fett wird auch beim Salzen ranzig. Fügen Sie Gewürze hinzu, wenn Sie das Essen würzen möchten. Dieser Schritt ist optional.

reiben Sie das Salz als nächstes gründlich auf das Fleisch und bedecken Sie sie dann vollständig mit einer Salzschicht. Lagern Sie das Fleisch in einem Raum mit etwa 60F.Überprüfen Sie das Fleisch regelmäßig, um sicherzustellen, dass es nicht zu stinken beginnt, was ein Zeichen des Verderbs wäre.

Wenn die Zeit zum Essen des Fleisches das überschüssige Salz mit Wasser und normal kochen.

Tipps und Hinweise:

1. Verwenden Sie 1 Pfund (0,5 kg) Salz pro 5 Pfund (2,2 kg) Gemüse.
2. Legen Sie eine Schicht Salz, dann eine Handvoll Gemüse;Decken Sie es mit Salz ab, wiederholen Sie. Laden Sie in Gläser. Dreifach das Gemüse ausspülen, um es für das Kochen oder Essen vorzubereiten.
3. Es ist unmöglich, zu viel Salz zu verwenden!
4. Dünne Fleischstücke oder kleinere Gemüseklumpen erhalten besser.