Wie man Lebensmittel mit Salzlake bewahrt

Das Brining wurde ursprünglich zur Erhaltung von Lebensmitteln verwendet, bevor die Kühlung verfügbar war. In der alten Zeit war die Verfügbarkeit von Lebensmitteln saisonal. Ein Essen könnte während des Frühlings und ein anderes im Herbst erhältlich sein. Wenn Sie diese saisonalen Lebensmittel das ganze Jahr über genießen möchten, benötigen Sie eine Möglichkeit, sie zu bewahren. Brining ist eine solche Lösung, mit der Sie bei Bedarf bestimmte Lebensmittel für extrem lange Zeit erhalten können.

Die Verwendung eines Briningprozesses ist im Grunde eine Untergruppe des Wahlprozesses, nur Salz ohne Zucker oder Essig hinzugefügt. Wie fungiert Sole als Konservierungsmittel. Salz ist das Konservierungsmittel in Salzlake und es funktioniert tatsächlich, indem es Wasser aus den Zellen entzieht. Wenn eine Zelle nicht mehr Wasser einnehmen kann, sterben sie. So einfach ist das. Deshalb wird das Abdecken von Fleisch in Salz seit Ewigkeiten zur Konservierung von Fleisch verwendet. Die Salzlösung funktioniert genauso. Der Vorteil der Verwendung von Sole besteht darin, dass Sie durch Eintauchen von Lebensmitteln in einer Salzlösung eine 100% ige Abdeckung versichert haben. Das Reiben an Salz ermöglicht die Möglichkeit, einen Punkt zu verpassen. Im Laufe der Zeit werden die Lebensmittel und die Salzlake den Osmoseprozess verwenden, um schließlich auszugleichen und beide den gleichen Salzgehalt zu sein. Die Sole nimmt leicht ab und die Nahrung steigt im Salzgehalt.

Bevor wir uns mit der Spalte einsetzen, lassen Sie uns zunächst die Unterschiede zwischen Brining und Pickling zurückerhalten. Der Unterschied zwischen Salzleilung und Pickling besteht darin, dass Sole Nahrung in einer Salzlösung bewahrt, während das Pickeln die Nahrung in Salz und entweder Zucker- oder Essiglösung bewahrt.

Kurz gesagt, zum Speisen mit Salzlake bedeckt es für einen bestimmten Zeitraum einfach ein Fleisch oder Gemüse in einer Salzwasserlösung.

Wenn Sie Lebensmittel durch Reilen bewahren, müssen Sie die Lebensmittel, die Sie erhalten sollen, vollständig bedecken. Oft neigen Lebensmittel dazu, sich an die Spitze des Behälters zu erheben, wodurch Teil der Nahrung der Luft ausgesetzt wird. Dies ist eine schlechte Sache und eröffnet die Möglichkeit, dass der Behälter kontaminiert wird, wenn Bakterien die exponierten Lebensmittel konsumieren und reproduzieren. Ein kleiner Stein oder ein Stück Kunststoff oder Glas kann verwendet werden, um zu verhindern, dass die Lebensmittel auftauchen. Legen Sie einfach das flache Stein, das Stück Glas oder ein Stück Plastik auf das Essen und wenn der Deckel befestigt istNach der Wasserlinie, weil der Deckel den Stein festhält, und dass dies offensichtlich funktioniert, sollte der Salzstand sehr nahe an der Oberseite des Behälters liegen. Sie möchten nur sehr wenig Luft im Nichtmetallbehälter. Ersetzen Sie kein Metall für das Gestein oder das Plastikstück.

Alte Schulmethoden zur Herstellung der Salzlösung bestand darin, die Salzlösung Salz hinzuzufügen, bis ein Ei schwimmt. Eine andere Methode besteht darin, beim Rühren langsam Salz hinzuzufügen, bis sich das Salz nicht mehr im Wasser löst. Eine andere Methode besteht darin, mindestens eine Tasse Salz in vier Tassen Wasser zu verwenden. Dadurch wird die Lösung weit über 10% Salz überschreitet, was über die Konzentration hinausgeht, die die meisten Bakterien bewältigen können. Wenn der Salzgehalt einer Lösung hoch ist, wie diese die meisten Bakterien brechen und daher sterben.

Zehn Prozent mögen nicht extrem salzig klingen, aber das ist tatsächlich dreimal salziger als das Meerwasser, und diese Lösung ist erheblich salziger.

Der Prozess des Brillens ist sehr einfach, wenn Sie Ihre Salzlösung haben. Legen Sie einfach das Fleisch oder Gemüse in einen Behälter, normalerweise ein Glas mit einer Schraube am Deckel, aber in einem Tonglas mit einem Deckel mit so etwas wie Schmalz, ebenfalls funktioniert. Dann wird die Salzlake in das Glas gegossen, bis das Glas mit wenig Luftraum über der Salzlakel -Level voll ist. Legen Sie Ihren Abstandshalter, das Fels, das Glas oder das Plastikstück auf das Essen und schrauben Sie auf dem Deckel. Schieben Sie den Deckel nicht superdicht an, da Sie tatsächlich einen Druck wünschen, der im Glas aufbaut, um zu entkommen, ohne dass das Glas explodiert.

Tipp: Ich tränke mein Wildbret in Eiswasser für ungefähr 5 Tage, um das Fleisch zu zeichnen, bevor ich schlachtete und einfrierst. Dies soll das Blut aus dem Wildbret herausziehen, damit es besser schmeckt. Das Fleisch muss in einer Eiswasserschlamm gehalten werden, und das Wasser sollte teilweise abgelassen werden, da es mit Blut rot wird.

Dies ist einfach, wenn Sie Eis haben. Wenn Sie jedoch kein Eis haben, aber viel Salz haben, können Sie das Gleiche für ein oder zwei Tage tun, indem Sie das Fleisch einfach in einer Salzlösung halten, bevor Sie das Fleisch entfernen und das Wasser absetzen und den Brinsel fortsetzen. Einige Prozesse der Konservierung von Fleisch durch Braten in der Vergangenheit haben diesen Schritt verwendet, obwohl mir unklar ist, ob sie diesen Schritt für die Erhaltung von Lebensmitteln oder die Lebensmittelqualitätszwecke gemacht haben.

YSie können Ihre Wahrscheinlichkeit erheblich erhöhen, dass Sie Lebensmittel erfolgreich abkleiden, indem Sie die Salzlösung zum Kochen bringen und sie etwas abkühlen lassen, bevor sie langsam in die mit Lebensmittel gefüllten Gläser gießen.

Ein weiterer Schritt, der den Erfolg weiter sicherstellt, besteht darin, die Gläser in eine große Pfanne oder einen Topf mit hohen Seiten zu legen. Dies kann erledigt werden, während sie noch warm sind, wenn Sie die Salzlösung vor dem Füllen der Gläser gekocht haben. Legen Sie die Gläser in die Pfanne/den Topf und geben Sie Wasser in den Topf. Fügen Sie dann Wärme in den Topf/die Pfanne hinzu, um die Temperatur zu erhöhen. Bringen Sie das Wasser langsam zum Kochen. Dann lassen Sie es natürlich abkühlen. Deckel sollten während des Prozesses aus oder locker sein. Nachdem das Wasser gekühlt hat, die Deckel zu sichern. Fügen Sie den Gläsern mehr Salzlake hinzu, wenn benötigt wird, um den Salzstand in die Nähe des Glass zurückzubringen.

Das Essen wird nach einer variablen Zeit abhängig davon abhängig davon, was genau es ist, dass Sie ausgehalten werden. Dicker, größeres Essen und Fleisch erfordern längere Brinienzeiten als kleineres Gemüse. Abbildung ein zweiwöchiges Minimum vor dem Öffnen eines der Gläser.

Wenn nach ein paar Wochen eine weiße Haut auf der Oberfläche der Salzlösung bildet, ist etwas schief gelaufen und dieses Glas sollte wahrscheinlich verworfen werden.

Beim Braten von Fleisch dauert es Zeit, bis die Salzlake in die Mitte großer Fleischschnitte geht, sodass Fleisch häufig vor dem Brinchen geschnitten wird. Wenn die Temperaturen kalt sind, ist es möglich, den Verrottungsprozess zu verlangsamen, indem das Fleisch im Grunde genommen gekühlt wird. Wenn das Fleisch kühl gehalten wird, gibt dies mehr Zeit, damit die Salzlösung vor dem Fleisch eindringt. In kalten Zeiten ist es also leichter, größere Fleischschnitte aus Salum zu salrosen, ohne es zu würfeln.

Für diejenigen unter Ihnen, die sich Sorgen machen, größere Fleischschnitte zu machen, befürchten Sie auch mit kalten Temperaturen. Sie können das Fleisch entweder in dünnere Stücke schneiden oder große Schnitte in das Fleisch machen, sodass die Oberfläche nie weit von einem Teil des Fleisches entfernt ist.

Wenn Sie nur in der Lösung wie beschrieben das Fleisch etwa einen Monat lang erhalten, erhalten Sie. Für eine wirklich langfristige Lagerung müssen Sie eine Salzschicht auf den Boden des Behälters verteilen und dann Fleisch und Salz hinzufügen, bis der Behälter mit so viel Salz wie möglich vollständig voll ist. Dann wird eine Salzlösung in den Behälter wie oben beschrieben gegossen und geschlossen.

Dies erfordert viel Salz und erfordert im Grunde genommen Zugang zum Meer, um genügend Salz in einer SHTF -Situation zur Verfügung zu haben.

Das Fleisch muss mindestens zwei Stunden vor dem Gebrauch in frischem Wasser getränkt werden, da der salzige Geschmack überträgt wird.