Cómo limpiar un pez

Felicidades, has logrado pescar algunos peces para la cena. Estás embelesado. Sin embargo, nunca antes ha limpiado pescado y no está seguro de cuáles son los pasos adecuados para limpiar su próxima comida. Descubre cómo aquí.

Existen numerosas formas de preparar un pescado para cocinar. Primero cubriremos el método más simple y básico. No es un método que usen la mayoría de los pescadores, pero es el más simple y menos derrochador.

El primer paso es cortar el pescado desde el ano hasta la cabeza. Esto abre la cavidad del cuerpo para que se puedan extraer las vísceras. Sacar todas las tripas de un pescado es extremadamente fácil y deja un buen bolsillo limpio en el pescado. Quitar la cabeza es opcional. Si la comida es realmente escasa, debe optar por dejar la cabeza puesta y no dejar que se desperdicie ni una sola porción de pescado. También es posible que desee dejar la cabeza intacta, ya que puede servir como punta de brocheta para un palo para ayudar a cocinar.

Con una cuchara u otro objeto similar puedes raspar el pescado desde la cola hacia la cabeza para quitarle las escamas. Aunque las escamas no se usan como alimento, es una preferencia personal si desea quitarlas antes de cocinar o quitarlas mientras come.

Cocina y disfruta. El pescado se puede cocinar en una sartén o sobre una piedra caliente o suspenderlo cerca del fuego ensartándolo en un palo.

Filetear un pescado es el método preferido hoy en día para limpiar su captura. Este método requiere un cuchillo afilado. El fileteado de un pescado se puede hacer después de eviscerarlo o sin eviscerarlo en absoluto. Hoy en día, los pescadores rara vez destripan su captura si planean filetear el pescado.

El fileteado, cuando se hace correctamente, te deja con dos piezas de carne de pescado por cada pescado que tengas que limpiar. El filete debe estar sin espinas o casi sin espinas. Esto es lo que lo hace tan popular.

Por lo general, el fileteado se realiza comenzando con el pescado acostado de lado. Haz un corte hacia la columna del pez con cuidado de llegar a la columna pero sin cortarla. A continuación, con el borde del cuchillo descansando sobre la columna vertebral, gírelo de modo que el borde afilado quede frente a la cola del pescado. Comience a cortar hacia la cola mientras mantiene el lado del cuchillo siempre tocando la columna vertebral del pez.

Una vez que haya llegado a la cola, tiene dos opciones. Una es cortar y tienes el filete con la carne expuesta por un lado y la piel y las escamas todavía conectadas por el otro lado. Esto le permite cocinar el pescado con la escama hacia abajo en una parrilla o tabla de madera y luego usar el lado de la piel como plato.

El método que se usa con más frecuencia hoy en día es no cortar completamente la cola y, en cambio, voltear el filete que aún está adherido para que el lado de la piel quede hacia abajo. Luego corte la carne sin la piel pasando el cuchillo hacia la cabeza. La piel y las escamas de la mayoría de los pescados son más difíciles de cortar que la carne, por lo que este proceso de fileteado se puede realizar con un desperdicio mínimo.

Cortar la panza del filete desperdicia algo de carne, pero puede dejar un filete sin hueso. Yo no haría esto a menos que la comida no escasee.