Pan desde cero
¡Cómo hacer pan!
Hagamos un poco de pan. Primero echemos un vistazo a los ingredientes que necesitará. Necesitarás levadura o fermento natural que puedes hacer unos días antes, agua, harina, azúcar, sal, aceite, sartenes, termómetro y horno. Esto es lo que necesitarás para una barra de pan básica. Se pueden agregar otros ingredientes y usted se las arregla con lo que tiene. Algunas cosas son necesarias como la harina, pero otras son para el gusto.
Voy a suponer que no tiene paquetes de levadura disponibles, por lo que el primer paso es obtener un sustituto de la levadura disponible comercialmente. La buena noticia es que hacerlo a la antigua hará que su pan sea más saludable y potencialmente más duradero. Para obtener su primer ingrediente, la levadura, deberá hacer lo que se llama un iniciador. Este proceso lleva unos días, así que vayamos directo al grano.
Coloque partes iguales de harina y agua en un tazón y mezcle. coloque un trozo de envoltura de plástico o lo que sea sobre la parte superior del recipiente y déjelo reposar allí. No quieres una tapa ajustada. Déjalo reposar durante 24 horas.
Ahora desecha 1/2 de la mezcla. Sí, leíste bien, tira 1/2. Ahora añade más harina y agua como hiciste el primer día pero esta vez la mitad. Y de nuevo déjalo reposar durante 24 horas. (a 80F/27C)
Repita el proceso anterior durante otros 3 días. El día 6 podría estar listo para comenzar. el cultivo debería haber mostrado signos de subida y bajada inicialmente y luego eso debería disminuir y el producto final en el día 5 debería mostrar burbujas formándose en el iniciador.
Ahora continúa con el régimen pero hazlo dos veces al día. ¡Haz esto por un par de días y listo! Tienes tu motor de arranque. Con suerte, su iniciador habrá tenido la levadura indeseable muerta y la buena levadura se multiplicará rápidamente.
Ahora tiene su iniciador y puede usarlo todo y comenzar uno nuevo la próxima vez que quiera hornear pan o puede seguir alimentándolo periódicamente y mantener la cultura viva y lista cada vez que quiera hornear pan.
Para mantener vivo el iniciador, no necesita repetir el proceso con tanta frecuencia y no necesita que sea tan grande. Solo una pequeña cantidad de iniciador puede mantener el proceso alrededor de los días 6 y 7 del proceso. Esto le permitirá tener muy rápidamente un motor de arranque en el futuro. Es más rápido porque ya está comenzando con la especie correcta de levadura. No hay necesidad de esperar a que la levadura indeseable muera.
Tenga en cuenta que este régimen es para 80F. Su clima local dictará cambios en el proceso. Esto es un arte no una ciencia. A través de cada ciclo, si nota que el iniciador se vuelve más denso/cayendo y endureciéndose un poco hacia el final del ciclo, entonces necesita acortar su ciclo. Su levadura local y el clima pueden y afectarán este proceso. Además, el motor de arranque será mejor si se utiliza en su volumen máximo. Justo antes de que se desinfle. La caída indica que la levadura se ha comido todos los nutrientes y ahora se está muriendo.
También los períodos de clima cálido son los momentos más fáciles para poner en marcha un motor de arranque. Así que trate de mantener un arranque durante el invierno y no deje que se muera por completo. El invierno es cuando los microorganismos se encuentran en el nivel más bajo de reproducción y actividad, lo que dificulta que la levadura entre en su iniciador.
Bien, esa es la parte más difícil... confía en mí. Ahora que ya tienes tu entrante puedes empezar a hornear tu pan. Para hacer esto, deberá tomar un poco de su iniciador y cultivarlo para que sea suficiente para una barra de pan.
Saque el iniciador en un tazón de aproximadamente 2.5 onzas. Vierta una cantidad igual de agua en el tazón y revuélvalo. Agregue una cantidad igual de harina y revuélvalo nuevamente hasta que esté suave. Cubra el tazón con un plato pequeño o una tapa y déjelo reposar durante la noche.
La cantidad de material que ha dejado reposar en el recipiente durante la noche determina la cantidad de pan que puede hacer. Entonces, por el bien de la medición, digamos que el tazón contiene 1 unidad de iniciador. Ahora agregue dos unidades de agua, tres unidades de harina. Mezcle y luego deje reposar durante 30 minutos para que la harina pueda absorber más agua.
Ahora agregue dos cucharaditas de sal y amase durante 6 a 10 minutos. Amasar hasta que la masa se despegue del bol y quede algo brillante. Su harina será diferente a la mía, por lo que debe improvisar y, con el tiempo, podrá refinar la receta para que se ajuste a lo que mejor le funcione. Puede que tenga que agregar agua o puede que tenga que agregar harina. Idealmente, no agregue ninguno de los dos, pero la primera vez es probable que tenga que agregar un poco para que su masa quede perfecta.
Cubrir y dejar reposar durante un par de horas. Esperemos que haya comenzado a subir aunque sea un poco. Ten paciencia y déjalo reposar hasta que casi haya duplicado su tamaño. Aproximadamente 6 horas o más, pero ese tiempo depende de muchos factores, así que no te preocupes si lo alcanzas un poco tarde o temprano.
Vierta una gota de aceite de sabor neutro en la olla de pan, agregue una buena pizca de harina y frote esta mezcla por el fondo y los lados de la olla. Con suerte, esto evitará que el pan se pegue a la olla.
Ahora retire la masa y colóquela sobre una encimera o piedra enharinada y dóblela 3 veces como si doblara una carta que va a un sobre. Voltee la masa de lado y repita los 3 pliegues nuevamente.
Si es necesario, repita esta rutina de plegado hasta que pueda levantar la masa sin que se rompa. Ahora levante y voltee la masa en la olla para hornear.
Marque la parte superior del pan con un cuchillo para formar una cruz. Coloque la tapa en la olla y coloque la olla en su horno frío. Encienda el horno con un ajuste de temperatura de 450F y deje el pan durante aproximadamente 1 hora hasta que esté bien subido y dorado. Retirar del horno y sacar el pan de la olla para que se enfríe.
¡Hecho! Felicidades. Vaya, nunca más volverás a mirar el pan humilde de la misma manera.
Hagamos un poco de pan. Primero echemos un vistazo a los ingredientes que necesitará. Necesitarás levadura o fermento natural que puedes hacer unos días antes, agua, harina, azúcar, sal, aceite, sartenes, termómetro y horno. Esto es lo que necesitarás para una barra de pan básica. Se pueden agregar otros ingredientes y usted se las arregla con lo que tiene. Algunas cosas son necesarias como la harina, pero otras son para el gusto.
Coloque partes iguales de harina y agua en un tazón y mezcle. coloque un trozo de envoltura de plástico o lo que sea sobre la parte superior del recipiente y déjelo reposar allí. No quieres una tapa ajustada. Déjalo reposar durante 24 horas.
Ahora desecha 1/2 de la mezcla. Sí, leíste bien, tira 1/2. Ahora añade más harina y agua como hiciste el primer día pero esta vez la mitad. Y de nuevo déjalo reposar durante 24 horas. (a 80F/27C)
Ahora continúa con el régimen pero hazlo dos veces al día. ¡Haz esto por un par de días y listo! Tienes tu motor de arranque. Con suerte, su iniciador habrá tenido la levadura indeseable muerta y la buena levadura se multiplicará rápidamente.
Ahora tiene su iniciador y puede usarlo todo y comenzar uno nuevo la próxima vez que quiera hornear pan o puede seguir alimentándolo periódicamente y mantener la cultura viva y lista cada vez que quiera hornear pan.
Para mantener vivo el iniciador, no necesita repetir el proceso con tanta frecuencia y no necesita que sea tan grande. Solo una pequeña cantidad de iniciador puede mantener el proceso alrededor de los días 6 y 7 del proceso. Esto le permitirá tener muy rápidamente un motor de arranque en el futuro. Es más rápido porque ya está comenzando con la especie correcta de levadura. No hay necesidad de esperar a que la levadura indeseable muera.
Tenga en cuenta que este régimen es para 80F. Su clima local dictará cambios en el proceso. Esto es un arte no una ciencia. A través de cada ciclo, si nota que el iniciador se vuelve más denso/cayendo y endureciéndose un poco hacia el final del ciclo, entonces necesita acortar su ciclo. Su levadura local y el clima pueden y afectarán este proceso. Además, el motor de arranque será mejor si se utiliza en su volumen máximo. Justo antes de que se desinfle. La caída indica que la levadura se ha comido todos los nutrientes y ahora se está muriendo.
También los períodos de clima cálido son los momentos más fáciles para poner en marcha un motor de arranque. Así que trate de mantener un arranque durante el invierno y no deje que se muera por completo. El invierno es cuando los microorganismos se encuentran en el nivel más bajo de reproducción y actividad, lo que dificulta que la levadura entre en su iniciador.
Bien, esa es la parte más difícil... confía en mí. Ahora que ya tienes tu entrante puedes empezar a hornear tu pan. Para hacer esto, deberá tomar un poco de su iniciador y cultivarlo para que sea suficiente para una barra de pan.
La cantidad de material que ha dejado reposar en el recipiente durante la noche determina la cantidad de pan que puede hacer. Entonces, por el bien de la medición, digamos que el tazón contiene 1 unidad de iniciador. Ahora agregue dos unidades de agua, tres unidades de harina. Mezcle y luego deje reposar durante 30 minutos para que la harina pueda absorber más agua.
Ahora agregue dos cucharaditas de sal y amase durante 6 a 10 minutos. Amasar hasta que la masa se despegue del bol y quede algo brillante. Su harina será diferente a la mía, por lo que debe improvisar y, con el tiempo, podrá refinar la receta para que se ajuste a lo que mejor le funcione. Puede que tenga que agregar agua o puede que tenga que agregar harina. Idealmente, no agregue ninguno de los dos, pero la primera vez es probable que tenga que agregar un poco para que su masa quede perfecta.
Cubrir y dejar reposar durante un par de horas. Esperemos que haya comenzado a subir aunque sea un poco. Ten paciencia y déjalo reposar hasta que casi haya duplicado su tamaño. Aproximadamente 6 horas o más, pero ese tiempo depende de muchos factores, así que no te preocupes si lo alcanzas un poco tarde o temprano.
Vierta una gota de aceite de sabor neutro en la olla de pan, agregue una buena pizca de harina y frote esta mezcla por el fondo y los lados de la olla. Con suerte, esto evitará que el pan se pegue a la olla.
Ahora retire la masa y colóquela sobre una encimera o piedra enharinada y dóblela 3 veces como si doblara una carta que va a un sobre. Voltee la masa de lado y repita los 3 pliegues nuevamente.
Si es necesario, repita esta rutina de plegado hasta que pueda levantar la masa sin que se rompa. Ahora levante y voltee la masa en la olla para hornear.
Marque la parte superior del pan con un cuchillo para formar una cruz. Coloque la tapa en la olla y coloque la olla en su horno frío. Encienda el horno con un ajuste de temperatura de 450F y deje el pan durante aproximadamente 1 hora hasta que esté bien subido y dorado. Retirar del horno y sacar el pan de la olla para que se enfríe.
¡Hecho! Felicidades. Vaya, nunca más volverás a mirar el pan humilde de la misma manera.
