Primero lave la carne en agua tibia. Luego seque la carne con una toalla o un paño. ¡Elimina toda la grasa! La grasa se pondrá rancia incluso cuando esté salada. Agrega especias si deseas darle sabor a la comida. Este paso es opcional.
Siguiente Frote bien la sal en la carne y luego cubra completamente con una capa de sal. Guarde la carne en una habitación que esté a unos 60F. Revisa la carne periódicamente para asegurarte de que no empiece a apestar, lo que sería una señal de deterioro.
Cuando llegue el momento de comer la carne, lave el exceso de sal con agua y cocine normalmente.
Consejos y sugerencias:
1. Use 1 libra (0,5 kg) de sal por cada 5 libras (2,2 kg) de vegetales.
2. Colocar una capa de sal, luego un puñado de verduras; cúbralo con sal, repita. Almacenar en frascos. Enjuague tres veces las verduras para prepararlas para cocinar o comer.
3. ¡Es imposible usar demasiada sal!
4. Los cortes finos de carne o los trozos más pequeños de vegetales se conservarán mejor.
El humo imparte una capa ácida alrededor de la carne que inhibe el crecimiento de bacterias. El proceso de ahumado también deshidrata la carne, eliminando así el agua, que es esencial para el crecimiento bacteriano.
Hay dos tipos de ahumado: ahumado en caliente y ahumado en frío. El ahumado en caliente implica calentar la carne a temperaturas de 65 cm (150 F), mientras que el ahumado en frío generalmente se realiza a temperaturas de no más de 38 C (100 F). El ahumado en frío generalmente se realiza para dar sabor a los alimentos y, por sí solo, no es un método adecuado de conservación de los alimentos.
Ahumado en caliente:
La madera utilizada para fumar debe ser una madera dura como roble, nogal americano, manzano, etc., pero nunca de pino. También debe ser un poco verde porque el humo es el propósito principal de la madera, no el fuego en sí. Es posible que incluso tengas que remojar la madera si está demasiado seca. La carne debe cortarse en tiras finas. Esto se debe a que el humo cuando se fuma no penetra mucho en la comida. La carne debe colocarse sobre un marco, como si estuviera colgando ropa en un armario.
Asegúrese de que la carne no toque ningún otro trozo de carne. La carne debe estar cerrada. Use su imaginación. Un ahumadero es ideal, pero en un apuro puedes encerrar la carne en cualquier cosa, incluso en una lona. El recinto debe contener el humo alrededor de la carne y permitir que la temperatura se mantenga en aproximadamente 150F. Cuanto mejor sea su recinto, mejor retendrá el calor y requerirá mucha menos madera.
La carne ahumada adecuadamente se verá como un palito oscuro, enroscado y quebradizo y se puede comer sin más cocción.
Si desea conservar los alimentos durante períodos de tiempo más prolongados, aún puede utilizar el ahumado, pero deberá combinarse con otras técnicas de conservación, como la salazón.
No se angustie porque conservar la carne de esta manera no dure mucho tiempo. Cuando vives de la tierra, de todos modos te comerás cualquier juego grande que mates muy rápido. Por ejemplo, un grupo muy pequeño de personas puede consumir un ciervo en tan solo unos días. Consérvelo durante una semana y no se desperdiciará nada.
