Cómo conservar los alimentos deshidratándolos
La deshidratación de alimentos es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos. La deshidratación es el proceso de eliminar el agua de algo, en este caso los alimentos. Quitar el agua de los alimentos hace que los alimentos se encojan. Por lo tanto, es más pequeño y liviano, lo que facilita mucho el transporte.
Los alimentos se echan a perder por microorganismos o por acciones enzimáticas dentro de los alimentos. Los microorganismos deben tener una cantidad suficiente de humedad a su alrededor para vivir y reproducirse. Si reduce lo suficiente el contenido de humedad de los alimentos, esto evitará el crecimiento de microorganismos. También ralentizará en gran medida las acciones enzimáticas. Combinado esto conserva la comida a temperatura ambiente.
Hay tres cosas realmente simples que necesitarás para deshidratar tu propia comida. Un método es usar calor controlado (~140F), aire seco y movimiento de aire. Y hay un par de maneras de lograr estos tres. Usar el sol es uno, pero no se recomienda para otros alimentos que no sean frutas. El otro está en un horno. Para nuestros propósitos esto significa probablemente un horno de barro calentado por un fuego de leña.
CONSEJO: Al deshidratar frutas y verduras, utilice únicamente alimentos maduros.
Enjuague las frutas y verduras y corte las partes magulladas y fibrosas, como los tallos. ¡También quite todas las semillas... incluyendo los hoyos!
Blanquear las remolachas durante 5 minutos. Blanquea las zanahorias durante 3 minutos. Blanquear el guisante durante 2 minutos. Blanquear las patatas durante 10 minutos. Blanquear la calabaza durante 12 minutos.
No es necesario blanquear maíz, ajo, champiñones, okra, cebollas o pimientos.
Blanquear las manzanas durante 10 minutos. Blanquear los albaricoques durante 30 minutos. Blanquea los plátanos durante 8 minutos. Blanquear las cerezas durante 30 minutos. Blanquear las nectarinas, los melocotones y las peras durante 35 minutos.
No es necesario escaldar uvas, higos, piñas o ciruelas.
Consejo: Pruebe la sequedad cortando la fruta. No debe haber áreas húmedas en el centro.
Cuando escalde verduras, hierva el agua y luego coloque las verduras en el agua hirviendo durante el tiempo adecuado. Retire las verduras y colóquelas en agua para que se enfríen rápidamente. Una vez frío, escurre el agua.
Cuando escalde frutas, agregue 1 taza de azúcar y 1 taza (0,25 litros) de jarabe de maíz a 2 tazas (0,5 litros) de agua.
Después de un tiempo adecuado de escaldado, retírela del fuego y mantenga la fruta en almíbar durante 30 minutos.
Retire la fruta del almíbar, enjuague, escurra.
Secado solar natural
El secado al sol se recomienda solo para secar frutas y requiere un cielo despejado y no debe estar húmedo. Los máximos diurnos deben alcanzar al menos 85F. Si vives en estados que tienen mucha humedad, este método de deshidratación no funcionará.
Para deshidratar con este método, coloque rebanadas de fruta en rejillas o pantallas diseñadas para permitir el mayor contacto con el aire posible. Luego, necesita una cubierta como una gasa o mallas para ventanas para cubrir la parte superior y mantener alejados a los insectos.
Cuanto mayor sea el movimiento del aire sobre la comida, más rápido se secará. Esto puede ser natural, del viento, o artificial, de algún tipo de ventilador. Los tiempos de secado variarán según los alimentos que esté secando y la temperatura, la humedad y la cantidad de viento. Voltee la fruta una vez durante el día. La deshidratación puede demorar más de un día, por lo que es una buena idea trasladar los alimentos a un lugar protegido durante la noche. Si se deja afuera, el aire de la noche devolverá la humedad a las frutas y arruinará el proceso de deshidratación.
Idealmente, las frutas secadas al sol deben ser pasteurizadas. Esto significa calentado y enfriado. Los cambios de temperatura son los que matan las cosas malas. Caliente las frutas a 160F durante 20 minutos y luego colóquelas en el frío durante un par de días. Buena suerte con eso después del SHTF.
Uso de un deshidratador
Si desea una forma más efectiva de secar frutas y también tiene la capacidad de deshidratar otros alimentos, entonces necesitará tener o construir algún tipo de deshidratador. Si es posible, los alimentos deben deshidratarse en el interior en una habitación bien ventilada. Coloque los alimentos en el horno/deshidratador en una sola capa. Deshidratar a 140F (60C). Voltee la comida cada pocas horas.
La práctica hace la perfección. Así que no intentes deshidratar todo de una vez. Hacer la comida en lotes ayudará a evitar que un error arruine toda su comida. Controlar la temperatura y saber cuándo la comida está lista es algo que no es difícil, pero aún así es algo que requerirá atención.
La mayoría de los alimentos son buenos para consumir con aproximadamente un 80 % de eliminación de humedad, pero las verduras necesitan aproximadamente un 90 %. Entonces, los pesos deshidratados de la comida serán aproximadamente... muy aproximadamente, alrededor del 10% de su peso original. Sin embargo, con el tiempo debería poder desarrollar su propio sistema y determinar exactamente cuándo está lista la comida. El peso final del 10% varía, así que tenga en cuenta que los tomates deberán perder aún más peso y los alimentos como las peras no necesitarán perder tanto.
Hay un paso más que dar para que las frutas estén realmente listas para el almacenamiento a largo plazo. ¡Acondicionamiento! Coloque las frutas en un frasco con tapa. Agite el contenido periódicamente. Si en algún momento ve humedad/condensación en el frasco. Luego retire la tapa y caliente el frasco para evaporar la humedad. Una vez que la humedad se haya ido, deje que el frasco se enfríe casi y vuelva a sellar el frasco. Continuar con el proceso de acondicionamiento. Esto debe hacerse durante un par de semanas con fruta.
Con otros alimentos esto no es necesario si realizó el proceso de deshidratación correctamente. Sin embargo, a pesar de todo, todos los alimentos deshidratados se almacenan mejor en frascos de vidrio. Y si se desarrolla humedad en el frasco, entonces se debe realizar el proceso de secado anterior. La humedad es el enemigo de los alimentos deshidratados.
>Los alimentos deshidratados se almacenan mejor lejos de mucho sol... así que adentro. Y si de alguna manera tiene la capacidad, se pueden almacenar en nitrógeno o al vacío. Ambos entornos evitarían que los alimentos absorbieran la humedad del aire que los rodea.
Hacer cecina
Jerky se puede hacer con casi cualquier carne magra. La deshidratación de la carne a 140F (60C) no es lo suficientemente caliente como para matar todos los microorganismos que siempre están presentes en la carne.
Si tiene especias y otras cosas disponibles, entonces, para fines de sabor, querrá marinar la carne antes de deshidratarla. Esto se puede hacer durante la noche si la temperatura de la carne se puede bajar a 40F (5C) más o menos. De lo contrario, déjelo marinar durante una o dos horas y luego continúe con los pasos de deshidratación.
Las cosas para marinar carnes incluyen, entre otras, las siguientes: salsa de soya, Worcestershire, pimienta, miel, jarabe, ajo en polvo y sal.
Ahora siga el procedimiento regular de deshidratación. Cortar la carne en tiras finas. Elimina el 100% de la grasa!!! ¡NO SE ADMITEN GRASAS! No puede deshidratar con seguridad carne que no esté cortada finamente, de modo que todas las áreas nunca estén a más de 1/8 (3,2 mm) de pulgada de la superficie. Entonces, el grosor máximo de una tira es de 1/4 de pulgada (6,3 mm), nunca más.
Ahora, antes de deshidratar la carne, precocine la carne. En la marinada y con la menor cantidad de agua posible, hierva el agua durante 5 minutos, luego retírela del fuego y escurra el líquido.
Deshidratar la carne a 140F (60C) hasta que se agriete cuando se flexione/doble un poco. Por lo general, algo así como 7 a 12 horas. Ahora retire las tiras secas y enfríe.
Las tiras de carne deben almacenarse en frascos de vidrio. Almacene en un lugar seco y lo más frío posible para maximizar el tiempo de almacenamiento. ¿Cuánto tiempo durará en un frasco hermético? ¡Depende! Desde dos semanas hasta dos años. Todo depende de qué tan bien haya matado las bacterias, qué tan bien haya secado la carne y qué tan bien esté sellada y almacenada.
Vamos a Comer
Está bien, tienes estantes de carnes secas, frutas y verduras, pero ahora es el momento de comer. ¿A qué te dedicas? Querrá restaurar la humedad de las frutas y verduras antes de comerlas. Para ello remojarlas en agua de 2 a 8 horas dependiendo del alimento. Por lo general, cuanto más fibrosa sea la comida, mayor será el tiempo de remojo. No es necesario rehidratar la carne. Solo cómelo como cecina.
Los alimentos se echan a perder por microorganismos o por acciones enzimáticas dentro de los alimentos. Los microorganismos deben tener una cantidad suficiente de humedad a su alrededor para vivir y reproducirse. Si reduce lo suficiente el contenido de humedad de los alimentos, esto evitará el crecimiento de microorganismos. También ralentizará en gran medida las acciones enzimáticas. Combinado esto conserva la comida a temperatura ambiente.
CONSEJO: Al deshidratar frutas y verduras, utilice únicamente alimentos maduros.
Enjuague las frutas y verduras y corte las partes magulladas y fibrosas, como los tallos. ¡También quite todas las semillas... incluyendo los hoyos!
Blanquear las remolachas durante 5 minutos. Blanquea las zanahorias durante 3 minutos. Blanquear el guisante durante 2 minutos. Blanquear las patatas durante 10 minutos. Blanquear la calabaza durante 12 minutos.
No es necesario blanquear maíz, ajo, champiñones, okra, cebollas o pimientos.
Blanquear las manzanas durante 10 minutos. Blanquear los albaricoques durante 30 minutos. Blanquea los plátanos durante 8 minutos. Blanquear las cerezas durante 30 minutos. Blanquear las nectarinas, los melocotones y las peras durante 35 minutos.
No es necesario escaldar uvas, higos, piñas o ciruelas.
Consejo: Pruebe la sequedad cortando la fruta. No debe haber áreas húmedas en el centro.
Cuando escalde verduras, hierva el agua y luego coloque las verduras en el agua hirviendo durante el tiempo adecuado. Retire las verduras y colóquelas en agua para que se enfríen rápidamente. Una vez frío, escurre el agua.
Cuando escalde frutas, agregue 1 taza de azúcar y 1 taza (0,25 litros) de jarabe de maíz a 2 tazas (0,5 litros) de agua.
Después de un tiempo adecuado de escaldado, retírela del fuego y mantenga la fruta en almíbar durante 30 minutos.
Retire la fruta del almíbar, enjuague, escurra.
Secado solar natural
El secado al sol se recomienda solo para secar frutas y requiere un cielo despejado y no debe estar húmedo. Los máximos diurnos deben alcanzar al menos 85F. Si vives en estados que tienen mucha humedad, este método de deshidratación no funcionará.
Para deshidratar con este método, coloque rebanadas de fruta en rejillas o pantallas diseñadas para permitir el mayor contacto con el aire posible. Luego, necesita una cubierta como una gasa o mallas para ventanas para cubrir la parte superior y mantener alejados a los insectos.
Cuanto mayor sea el movimiento del aire sobre la comida, más rápido se secará. Esto puede ser natural, del viento, o artificial, de algún tipo de ventilador. Los tiempos de secado variarán según los alimentos que esté secando y la temperatura, la humedad y la cantidad de viento. Voltee la fruta una vez durante el día. La deshidratación puede demorar más de un día, por lo que es una buena idea trasladar los alimentos a un lugar protegido durante la noche. Si se deja afuera, el aire de la noche devolverá la humedad a las frutas y arruinará el proceso de deshidratación.
Idealmente, las frutas secadas al sol deben ser pasteurizadas. Esto significa calentado y enfriado. Los cambios de temperatura son los que matan las cosas malas. Caliente las frutas a 160F durante 20 minutos y luego colóquelas en el frío durante un par de días. Buena suerte con eso después del SHTF.
Uso de un deshidratador
Si desea una forma más efectiva de secar frutas y también tiene la capacidad de deshidratar otros alimentos, entonces necesitará tener o construir algún tipo de deshidratador. Si es posible, los alimentos deben deshidratarse en el interior en una habitación bien ventilada. Coloque los alimentos en el horno/deshidratador en una sola capa. Deshidratar a 140F (60C). Voltee la comida cada pocas horas.
La práctica hace la perfección. Así que no intentes deshidratar todo de una vez. Hacer la comida en lotes ayudará a evitar que un error arruine toda su comida. Controlar la temperatura y saber cuándo la comida está lista es algo que no es difícil, pero aún así es algo que requerirá atención.
La mayoría de los alimentos son buenos para consumir con aproximadamente un 80 % de eliminación de humedad, pero las verduras necesitan aproximadamente un 90 %. Entonces, los pesos deshidratados de la comida serán aproximadamente... muy aproximadamente, alrededor del 10% de su peso original. Sin embargo, con el tiempo debería poder desarrollar su propio sistema y determinar exactamente cuándo está lista la comida. El peso final del 10% varía, así que tenga en cuenta que los tomates deberán perder aún más peso y los alimentos como las peras no necesitarán perder tanto.
Hay un paso más que dar para que las frutas estén realmente listas para el almacenamiento a largo plazo. ¡Acondicionamiento! Coloque las frutas en un frasco con tapa. Agite el contenido periódicamente. Si en algún momento ve humedad/condensación en el frasco. Luego retire la tapa y caliente el frasco para evaporar la humedad. Una vez que la humedad se haya ido, deje que el frasco se enfríe casi y vuelva a sellar el frasco. Continuar con el proceso de acondicionamiento. Esto debe hacerse durante un par de semanas con fruta.
Con otros alimentos esto no es necesario si realizó el proceso de deshidratación correctamente. Sin embargo, a pesar de todo, todos los alimentos deshidratados se almacenan mejor en frascos de vidrio. Y si se desarrolla humedad en el frasco, entonces se debe realizar el proceso de secado anterior. La humedad es el enemigo de los alimentos deshidratados.
>Los alimentos deshidratados se almacenan mejor lejos de mucho sol... así que adentro. Y si de alguna manera tiene la capacidad, se pueden almacenar en nitrógeno o al vacío. Ambos entornos evitarían que los alimentos absorbieran la humedad del aire que los rodea.
Hacer cecina
Jerky se puede hacer con casi cualquier carne magra. La deshidratación de la carne a 140F (60C) no es lo suficientemente caliente como para matar todos los microorganismos que siempre están presentes en la carne.
Si tiene especias y otras cosas disponibles, entonces, para fines de sabor, querrá marinar la carne antes de deshidratarla. Esto se puede hacer durante la noche si la temperatura de la carne se puede bajar a 40F (5C) más o menos. De lo contrario, déjelo marinar durante una o dos horas y luego continúe con los pasos de deshidratación.
Las cosas para marinar carnes incluyen, entre otras, las siguientes: salsa de soya, Worcestershire, pimienta, miel, jarabe, ajo en polvo y sal.
Ahora siga el procedimiento regular de deshidratación. Cortar la carne en tiras finas. Elimina el 100% de la grasa!!! ¡NO SE ADMITEN GRASAS! No puede deshidratar con seguridad carne que no esté cortada finamente, de modo que todas las áreas nunca estén a más de 1/8 (3,2 mm) de pulgada de la superficie. Entonces, el grosor máximo de una tira es de 1/4 de pulgada (6,3 mm), nunca más.
Ahora, antes de deshidratar la carne, precocine la carne. En la marinada y con la menor cantidad de agua posible, hierva el agua durante 5 minutos, luego retírela del fuego y escurra el líquido.
Deshidratar la carne a 140F (60C) hasta que se agriete cuando se flexione/doble un poco. Por lo general, algo así como 7 a 12 horas. Ahora retire las tiras secas y enfríe.
Las tiras de carne deben almacenarse en frascos de vidrio. Almacene en un lugar seco y lo más frío posible para maximizar el tiempo de almacenamiento. ¿Cuánto tiempo durará en un frasco hermético? ¡Depende! Desde dos semanas hasta dos años. Todo depende de qué tan bien haya matado las bacterias, qué tan bien haya secado la carne y qué tan bien esté sellada y almacenada.
Vamos a Comer
Está bien, tienes estantes de carnes secas, frutas y verduras, pero ahora es el momento de comer. ¿A qué te dedicas? Querrá restaurar la humedad de las frutas y verduras antes de comerlas. Para ello remojarlas en agua de 2 a 8 horas dependiendo del alimento. Por lo general, cuanto más fibrosa sea la comida, mayor será el tiempo de remojo. No es necesario rehidratar la carne. Solo cómelo como cecina.
