Cómo hacer Chuno

El chuno es una papa liofilizada que proviene de las antiguas comunidades de Bolivia y Perú. El proceso le permite conservar las papas después del procesamiento durante largos períodos de tiempo, posiblemente más de dos años. El proceso para hacer Chuno lleva unos días y requiere que las temperaturas nocturnas caigan por debajo del punto de congelación.

Aquí se explica cómo convertir papas a Chuno. Cosecha tus papas. Estas papas deben cosecharse en el otoño para que duren lo suficiente como para que las temperaturas nocturnas caigan por debajo del punto de congelación. Cualquier tamaño de papa funcionará, pero el proceso funciona mejor con papas pequeñas, especialmente si las temperaturas nocturnas no bajan mucho por debajo del punto de congelación. Las papas se extienden y se dejan congelar. Esto debe hacerse tres noches seguidas.

Durante los días, entre las tres heladas noches, se permite que las papas se descongelen, pero algunos no quieren que el sol directo les pegue a las papas durante esta etapa. Cada día, después de descongelarlas, se trituran/hacen puré para eliminar la mayor cantidad posible de líquido de las papas. Esto también separa la patata de las pieles, que se desechan o se utilizan para cualquier otro fin.

Chuno se obtiene directamente de la congelación, pisoteo y recongelación. Después de la tercera noche de temperaturas bajo cero, las papas se dejan secar al sol.

¡Eso es todo! Utilizar como alimento de emergencia o utilizar en guisos. ¡Disfrutar!