Edelstahl ist eine Stahllegierung mit mindestens 10,5% Chromgehalt. Edelstahl korrodiert, rost oder färbt sich nicht leicht wie gewöhnlicher Stahl.
Edelstahl wird in Kochgeschirr, Besteck, Haushaltshardware, chirurgischen Instrumenten, wichtigen Geräten, Industriegeräten sowie als Strukturmaterial für Automobil- und Luft- und Raumfahrt in großen Gebäuden verwendet. Lagertanks und Tanker zum Transport von Orangensaft und anderer Lebensmittel bestehen häufig aus Edelstahl. Edelstahl wird für Schmuck und Uhren verwendet, einige Waffenmodelle.
Edelstahl hat eine Schmelztemperatur von 1510C (2750F).