Wie man Essen durch Rauchen bewahrt

Das Rauchen von Fleisch als Konservierungsmittel ist eine alte Technik, die seit Jahrhunderten eingesetzt wird. Das Rauchen von Fleisch ist ein Aushärtungsprozess, bei dem Fleisch für längere Zeit einem Hartholzrauch ausgesetzt wird. Das Rauchen beinhaltet einen geringeren Wärmewerte als das Tatsächlich des Fleisches für eine Mahlzeit.

Der Rauch verleiht eine saure Beschichtung um das Fleisch, das das Wachstum von Bakterien hemmt. Der Raucherprozess dehydriert auch das Fleisch, wodurch Wasser entfernt wird, was für das bakterielle Wachstum unerlässlich ist.

Es gibt zwei Arten des Rauchens: heißes Rauchen und kaltes Rauchen. Das heiße Rauchen beinhaltet das Erhitzen des Fleisches auf Temperaturen von 65 cm, während kaltes Rauchen im Allgemeinen bei Temperaturen von nicht mehr als 100 ° C (38 ° C) durchgeführt wird. Kaltes Rauchen wird normalerweise zum Geschmack von Lebensmitteln durchgeführt und ist an sich keine angemessene Methode zur Erhaltung von Lebensmitteln.

heißes Rauchen:
Das zum Rauchen verwendete Holz sollte ein Hartholz wie Eiche, Hickory, Apfel usw. sein, aber niemals eine Kiefer. Es sollte auch etwas grün sein, weil Rauch der Hauptzweck des Holzes ist, nicht das Feuer selbst. Möglicherweise müssen Sie sogar das Holz einweichen, wenn es zu trocken ist. Das Fleisch muss in dünne Streifen geschnitten werden. Dies liegt daran, dass der Rauch beim Rauchen nicht sehr weit in das Essen eindringt. Das Fleisch muss über ein Rahmen drapiert werden, wie Kleidung in einem Schrank.

Stellen Sie sicher, dass das Fleisch kein anderes Stück Fleisch berührt. Das Fleisch muss eingeschlossen sein. Benutze deine Vorstellungskraft. Eine Rauchhäuser ist ideal, aber zur Prise können Sie das Fleisch in alles einschließen, einschließlich einer Plane von etwas. Das Gehäuse muss den Rauch um das Fleisch halten und zulassen, dass die Temperatur bei etwa 150 ° F gehalten wird. Je besser Ihr Gehäuse ist, desto besser bleibt es Wärme und benötigt weit weniger Holz.

Fleisch, das 12 Stunden lang geraucht wird, werden ungefähr 1 Woche lang erhalten bleiben. Wenn Sie zwei Tage lang Fleisch rauchen, dauert es mindestens doppelt so lang, möglicherweise viermal so lang.

richtig geräuchertes Fleisch sieht aus wie ein dunkler, gekräuselter, spröder Stock und Sie können es essen, ohne weiter zu kochen.

Wenn Sie die Lebensmittel längere Zeit erhalten möchten, kann das Rauchen weiterhin verwendet werden, es müsste jedoch in Kombination mit anderen Konservierungstechniken wie Salzen verwendet werden.

Seien Sie nicht verzweifelt, dass das Erhalt von Fleisch auf diese Weise nicht wirklich lange Zeit dauert. Wenn Sie aus dem Land leben, werden Sie jedes große Spiel auffressen, das Sie sowieso sehr schnell töten. Zum Beispiel kann eine sehr kleine Gruppe von Menschen in wenigen Tagen ein Reh konsumieren. Bewahren Sie es eine Woche lang auf und nichts davon wird verschwenden.